Sallad med parmaskinka, parmesanost och pinjenötter

En härlig sallad som kan serveras till både lunch och förrätt

4 portioner


1 påse ruccolasallad
10 minitomater
1 rödlök
20 skivor parmaskinka
1 påse pinjenötter
parmesanost (hel)
olivolja

Skölj ruccolan och lägg på ett stort fat. Dela minitomaterna, skiva rödlök och fördela ovanpå salladen. Lägg parmaskinkan och skivad parmesanost över. Bryn pinjenötterna lätt i en stekpanna (inget smör eller olja) och  lägg ovanpå salladen. Ringla lite olivolja över.

Kyckling med fetaost och soltorkade tomater

En smakrik och enkel kycklingrätt.

6 portioner


6 kycklingfiléer
1 burk fetaost
1-2 dl hackade soltorkade tomater
3-4 dl creme fraiche
2 dl grädde
franska örter
vitlökspeppar
vitlökssalt
1 kruka färsk basilika

Krydda filéerna med vitlökssalt och vitlökspeppar. Lägg dem i en form och ställ in i ugnen ca 10-15 minuter, 200 grader. Skär filéerna i skivor och lägg tillbaka i formen. Lägg fetaost och soltorkade tomater över kycklingen. Blanda creme fraiche, grädde, basilika och franska örter. Krydda med lite vitlökssalt och vitlökspeppar. Bred blandningen över kycklingen. Grädda i ugn 200-225 grader ca 30 minuter. Servera med ris och en sallad.

Lasagne med morötter och mozzarella

En annorlunda lasagne utan pasta.

4 portioner


700 g köttfärs
6 morötter
2-3 dl creme fraiche
1,5 dl grädde
2 mozzarellasostar
vitlök
1 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
salt peppar
cayennepeppar
riven ost

Stek köttfärsen och krydda med salt, peppar, köttbuljong, tomatpuré och vitlök. Skala och skiva morötterna i "slantar" och koka dem någon minut. Blanda creme fraiche och grädde med köttfärsen utan att koka den.
Lägg ett lager köttfärs i en ugnsform. Lägg på morötterna och smulaq över mozzarellan. Lägg sedan på resten av köttfärsen. Strö över riven ost. Ugn 200 grader i ca 10 min. servera med en sallad.

Burgundisk köttgryta

En toppengryta med mycket smak

6 portioner


1 kg nötkött
3 msk smör
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
2 stora gula lökar
4 vitlöksklyftor
0,5 dl konjak
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
1 flaska rött vin
2 köttbuljongtärningar
färsk timjan

8 morötter
1 bit rotselleri
15 steklökar
200 g färska champinjoner
200g sidfläsk
färsk persilja


Skär köttet i tärningar 2*2 cm. Bryn köttet i en gryta och krydda med peppar och salt. Tillsätt hackad lök och vitlök. Låt svålstrimlorna av fläsket fräsa med en stund innan de tas upp igen. Flambera i konjak (ej under fläkten). Rör ner tomatpuré, mjöl, timjan, vin och köttbuljongtärningar. Låt sjuda ca 2 timmar på svag värme. När det är ca 45 min kvar tillsätts hackad rotselleri.
Morötterna skärs i bitar och smörstegs tillsammans med persilja. Smålökarna kokas några minuter och skalas. Champinjonerna skärs i bitar och bryns i smör. Sidfläsket skärs i mycket små bitar och fräses i ca 10 min.
Tillsätt morötter när det är ca 15 min kvar. Tillsätt sedan smålök, champinjoner och sidfläsk när det är ca 5 minuter kvar. Späd ev med lite vatten. Servera med kokt potatis

Ugnsgratinerad hummer

En festlig förrätt för två.

1 hummer
1,5 dl vitt torrt vin
1 dl olja
1-2 tsk fransk senap
1 msk majonnäs
1,5 tsk salt
dill
2 pressade vitlökar

Dela den kokta hummern på längden. Blanda ihop alla ingridienserna.
Häll över hummern och gratinera i 275 grader ca 5 min.

Gratinerad purjolöksoppa

En god soppa till lunch

Recept
4 portioner


2 gula lökar
200 g rökt skinka
2-3 msk smör
1 liter grönsaksbuljong
1-2 purjolökar
1 msk vetemjöl
2 dl vitt vin
2 msk cremè fraiche eller grädde
2 äggulor
1 dl riven ost
persilja

Skala och dela löken i bitar. Skär skinkan i bitar. Smält smöret, lägg i lök och låt mjukna i 3-4 min. Tillsätt skinkan och låt allt bryna lätt i ca 3 min. Häll i lite buljong. Tvätta och skär purjolöken i centimeterstora bitar. Lägg i kastrullen och låt dem fräsa med i ca 5 min. Tillsätt resten av buljongen, salt och peppar och koka i 15 min. Rör ut mjölet i vinet och rör ner i soppan. Tillsätt cremé fraiche/grädde. Rör ut äggulorna i lite soppa och rör ner dem. Slå soppan i ugnsfasta skålar. Strö lite persilja och riven ost över. Gratinera hastigt i grill eller hög ugnsvärme.

Chicken thai

En god kycklingrätt med pasta och exotiska frukter som går hem i alla lägen.

Recept
4 portioner


6 kycklingfiléer
1 tsk riven ingefära
2 krm vitpeppar
2 msk smör

sås:
1 dl strimlad purjolök
1 dl strimlad rödlök
1 dl morotsstavar
1 dl strimlad rotselleri
2 msk olja
2 dl chilisås
1 dl ketjap manis
4 msk tigersås
4 msk japansk soja
2 msk mango chutney
2 msk kokosflingor
2-3 pressade vitlöksklyftor
4-5 dl grädde

Pasta gnocci

Gnid kycklingfiléerna med ingefära, salt och peppar. Bryn hastigt runt om. Låt vila ca 10 min innan de skärs i bitar.

Fräs de strimlade grönsakerna i olja i en gryta. Tillsätt övriga ingredienser i turordning och låt sjuda på svag värme i ca 15 min. Lägg ner kycklingbitarna i såsen och sjud ytterligare 5 min. Servera med nykokt pasta, exotiska frukter och eventuellt en sallad.

Mustig viltgryta till fest

Recept
4 portioner


600 g benfritt älg- hjort eller rådjurskött
1 gul lök
smör
1 msk vetemjöl
2 dl rödvin
1 tsk salt
2 tsk krossade enbär
0,5 tsk peppar
1 lagerblad
1 tsk soja
1 apelsin
2 dl kantareller
2 gula lökar
10 torkade aprikoser
1 äpple
0,5 dl grovhackade rostade hasselnötter
1 dl crème fraiche
persilja

Skär köttet i små bitar. Bryn köttet i en stekgryta. Skala och hacka löken. Rör i löken och mjölet. Späd med lite vatten och rödvin. Rör i salt, enbär, peppar, lagerblad och soja. Skala apelsinen tunt med potatisskalare. Skär skalet i strimlor. Rör ner hälften i grytan. Låt koka under lock 45-60 min. Skala och klyfta löken. Fräs lök och svamp. Rör ner det i grytan tillsammans med aprikoserna. Låt grytan koka ytterligare 15 min. Skala och klyfta äpplet och fräs i matfett. Rör ner äppelklyftorna, nötter och crème fraiche. Smaka av med mer kryddor och apelsinskal. Strö över persilja. Servera med kokt potatis.

Tacogratäng

Ett enkelt och gott recept.

Recept
4 portioner


500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 liten hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk creme fraiche
1 burk philadelphiaost
1 burk majs
riven ost

tillbehör:
tortilla chips
tacosås
isbergssallad

Bryn köttfärs, lök och vitlök. Häll i tacokryddan. Lägg upp i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche och ost. Lägg ovanpå köttfärsen. Häll över majsen. Strö över riven ost och gratinera i ugnen ca 15 min på 225 grader.
Servera med tortillachips, tacosås och en sallad.

Bräserad grytstek med morötter och ärtor

Vilken middag! Räcker till många.

Recept
8-10 portioner


1,5 kg benfritt nötkött (fransyska)
2 msk smör
1,5 tsk salt
1 tsk peppar
1 skivad morot
2 gula lökar i klyftor
4 tomater i klyftor
1 tsk timjan
1-2 lagerblad
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
3 dl rödvin

sås:
steksky
mjöl
ca 1,5 dl ärt- och morots spad
3 dl grädde
1 msk vinbärsgelé
2 msk äppelmos
salt och peppar
soya

Bryn matfett i en stekgryta. Lägg ner den kryddade steken och bryn runt om. Ansa och skär grönsakerna och lägg runt köttet och låt fräsa med några minuter. Späd med 1 dl buljong/vin, lägg i timjan och lagerblad. Låt köttet bräsera under lock tills termometern visar 75 grader. Späd under tiden med lite buljong/vin.
Späd med resten av buljongen/vinet. Ta upp steken och sila stekskyn och gör sedan en gräddsås.

Häll stekskyn i en kastrull och häll i en redning av mjöl och vatten. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.

Servera med potatis, morötter och ärtor.

Jordärtskocksoppa med parmaskinka

En festlig soppa som med fördel serveras som förrätt.

Recept
4 portioner


500 g jordärtskockor
0,5 gul lök
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
2 dl vitt torrt vin
1 dl vatten
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
4 pilgrimsmusslor
1 klick smör
färsk gräslök

Finhacka den gula löken och fräs den mjuk i en gryta. Lägg i de skalade och delade skockorna. Slå på vin och låt reducera till hälften.
Slå på grädden, mjölken och till sist buljongen. Koka ihop ca 30 min eller tills skockorna känns mjuka. Mixas slät och smaka av med salt och peppar. Ev silas lite av soppan.
Ta bort muskeln på pilgrimsmusslan innan stekning. Smält smör och stek musslan (nästan klar, kärnan skall vara rå). Lägg parmaskinkan på smörpapper. Ugn ca 5 min 225 grader.
Servera soppan med musslan och skinkan. Garnera med gräslök.

Gratinerad fläskfilé

Fläskfilé tillsammans med små delikatesspotatisar i en och samma form. Jättegott med en härlig grönsallad till.

Recept
6 portioner


1,5 kg delikatesspotatis
3 msk olivolja
ca 1,2 kg fläskfilé
salt, peppar
2 msk smör
2 mozzarellabollar
175 g salami i tunna skivor
1 kruka basilika

sås:
4 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
4 msk chilisås
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela dem. Fördela oljan i en långpanna och lägg i potatisen. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Salta och peppra de hela fläskfiléerna runt om. Bryn filéerna i smör. Skär djupa snitt i filéerna med ca 1 cm avstånd. Skär mozzarellan i tunna skivor. Platta till med handen. Lägg mozzarellan på en salami skiva med strimlad basilika. Vik salami skivan på mitten och stick ner ordentligt i snitten på fläskfiléerna med den stängda sidan uppåt. Ta ut potatisen ur ugnen och lägg köttet ovanpå. Vispa samman grädde, vetemjöl och chilisås i en kastrull. Låt sjuda så att det blir lite såsigt. Häll såsen över köttet och potatisen. Gratinera i ugnen ca 20 min, ta ut och servera.

Hälsobröd

Ett supergott bröd med aprikoser, katrinplommon och valnötter.

Recept:

1 l filmjölk
2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1 dl aprikoser
1 dl katrinplommon
1 dl valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat och sirap i en bunke. Hacka aprikoser,  plommon och valnötter. Blanda övriga ingredienser i en bunke och vänd ner filmjölken. Häll smeten i två smorda formar som rymmer ca 1,5 liter och sätt dem i ugnen. Prova med en sticka efter drygt en timme. Är stickan torr är brödet klart. Låt svalna

Stekt falukorv med dillsås

Enkel rätt att laga till vardags.

Recept
4 portioner


1 bit falukorv
1 knippe dill
2-3 msk mjöl
2-3 msk smör
5-7 dl mjölk

Stek falukorven. Lägg upp den på en tallrik. Lägg smör i stekpannan och tillsätt mjöl. Häll i mjölken och låt koka upp. Rör hela tiden. Tillsätt salt och hackad dill. Lägg tillbaka falukorven i stekpannan. Servera med kokt potatis.

Saltimbocca med gul paprikasås

En härlig rätt gjord på kalvfilé eller fläskfilé.

Recept
4 portioner


1 stor kalv- eller fläskfilé
färsk salvia
1 tsk salt
2-3 krm svartpeppar
12-16 skivor salamikorv

sås:
350 g gul paprika (2 st)
1 hackad vitlöksklyfta
2-3 msk hackad gul lök
1 grönskasbuljong
1,5 dl vatten
100-125 g smör
0,5-1 krm cayennepeppar
1,5-2 tsk gurkmeja

tillbehör:
bandpasta
färsk broccoli
parmesan ost

Kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk tillsammans med lök, vitlök, vatten och buljongtärning, ca 6-8 min.
Lägg i smör, cayennepeppar och gurkmeja i en matberedare. Tillsätt paprikakoket.Kör det hel till en slät sås. Passera såsen genom en sil och smaka av med salt. Häll såsen i en kastrull och koka upp. Koka lätt broccolin.
Putsa filén och skär den i 12-16 bitar. Platta ut varje filé skiva. Krydda med salt och peppar. Lägg på ett salvia blad och en salami skiva som fästes med en tandpetare. Stek 1-2 min på varje sida.
Koka pastan. Fördela pastan på tallrikar. Lägg köttet på pastan och ringla den gula såsen runt omkring. Garnera med lättkokt broccoli och grovriven parmesan.

Kräftsoppa

En jättegod, lättlagad kräftsoppa som kan serveras som förrätt eller som huvudrätt.

Recept:
4 portioner


2 msk smör
2 stora morötter
2 msk mjöl
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
grovmalen svartpeppar
400 g kräftost
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
dill

Grovriv morötterna och fräs i smör i en gryta. Tillsätt mjöl och späd med vatten. Lägg i buljongtärningarna och lite svartpeppar. Låt koka en stund (morötterna skall koka sönder). Tillsätt kräftost, creme fraiche och låt puttra. Tillsätt dill. Lägg i kräftstjärtarna - skall bara bli varma.

Zucchinicarbonara

Namnet squash kommer från engelskan, men har sitt ursprung i ordet askutasquash (en grön sak som äts rå), ett ord i språket massachusett som talades av en inidanstam. Squash kan delas in i sommarsquash och vintersquash. Sommarsquash kallas också zucchini eller courgette. Zucchini kan användas i många olika rätter så som sallader, pasta, gratänger, bröd 

Recept:
4 portioner


1 zucchini
500 g penne
4 stora äggulor
1 dl vispgrädde
2 dl parmesanost
3 msk olivolja
2 pkt bacon eller pancetta skurna i bitar
1 tsk grov svartpeppar
1 knippe färsk hackad timjan

Koka pastan i saltat vatten. Skiva zucchinin i samma storlek som pastan, ta bort mjuka delar på zucchini. Låt pastan rinna av när den är klar men spara lite av kokvattnet.
Blanda i en bunke äggulor, grädde och 1 dl parmesanost. Salta och peppra.
Knaperstek baconet i en stekpanna i olivolja. Tillsätt zucchini och svartpeppar. Strö i timjan. Stek tills zucchinin börjat få lite färg.
Ta av stekpannan från plattan och häll i pastan. Tillsätt lite kokvatten och den gräddiga såsen. Blanda samman. (Pannan får inte hettas upp igen, då kan äggen koagulera). Tillsätt resten av parmesanosten samtidigt som man rör i pastan. Vid behov kan mer kokvatten tillsättas så att man får en len och blank sås.
Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Strö över lite timjan (gärna blomman). Ät genast. Om såsen får stå för länge blir den tjock och stabbig.

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala är en indiskinspirerad maträtt.  Rätten består av kycklingbitar i en sås kryddad med  ingefära och koriander. Till rätten serveras ris och nanna-bröd. Ordet tikka betyder "bitar" och ordet masala betyder "kryddmix". Den finns åtskilliga varianter men går oftast att känna igen som en "masala".

Maträtten chicken tikka masala uppstod i Glasgow, Skottland i ett försök att återskapa Tandoorikyckling utan rätt ingredienser. 

Recept:

4 portioner

400 g kycklingfiléer i bitar

0,5 hackad röd chili

3 dl grädde

4 st salladslökar

 1 röd paprika

3 msk tomatpuré

1 msk hackad ingefära

0,5 dl hackad koriander

1 hackad vitlöksklyfta

2 tsk garam masala

4 dl basmatiris

hela kardemummakärnor

1 kanelstång

gurkmeja

Raita

0,5 gurka

2 dl matlagningsyogurt

0,5 dl hackad mynta

vitlök

Nannbröd

Koka ris, tillsätt kanelstång, kardemumma och gurkmeja. Salta och koka. 

Bryn kyckling i smör. Tillsätt vitlök och de hackade grönsakerna. Krydda med garam masala, koriander och ingefära. Häll i grädden och tomatpurén, salt och peppar.

Raita

Strimla gurkan och blanda med yogurt, mynta salt och peppar.

Servera med naanbröd

Jordgubbar med mascarpone

Mascarpone är en krämig och fet italiensk mjukost som är gjord av kömjölk. Den kan användas istället för creme fraiche eller vispad grädde till exempelvis tiramisu. Mascaponen passar mycket bra till frukt och glass 

Mascarpone kommer ursprungligen från trakten av Abbiategrasso i Lombardiet i Italien. Lombardiet är en region mellan Alperna och Posätten i norra Italien. 

Recept:
4 portioner


0,5 l färska jordgubbar
250 g mascarpone
2 äggulor
0,5 dl socker


0,5 tsk vaniljsocker
2 dl rött vin
0,5 dl socker


Rör mascarponen med äggulor, sockret och vaniljsockret. Fördela i martiniglas.
Köka rödvin och socker tills ca 1 dl återstår. Skiva jordgubbarna och blanda med vinet. Låt gubbarna ligga och dra ca 15 minuter. Lägg över jordgubbarna och sås på mascarponen. Garnera med citronmeliss.

Västerbottenpaj med löjrom och creme fraiche

Läckert och festligt. Kan serveras som en förrätt.

Recept:
10 personer

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten

Fyllning
225 g västerbottenost ca 6 dl riven ost
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
salt
1 krm svartpeppar

Garnering
1-2 dl creme fraiche
100 g löjrom
gräslök
nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 C. Kör smör och mjöl i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till smulig deg. Tryck ut degen i en pajform (24 cm i diameter). Ställ kallt i ca 15 minuter. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Riv osten grovt. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra och blanda i osten.
Bred ut ostblandningen i pajskalet. Grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan fått lite färg. Låt svalna lite.
Garnera med 10 klickar creme fraiche och löjrom samt gräslök. Mal svartpeppar grovt över och servera med en grönsallad.

Tre sorters ostpaj

En härlig sommarpaj som smakar underbart en vacker sommardag.

Recept:
4 portioner


1 rund smördeg (färsk)
200 g greveost
3 ägg
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
1 krm svartpeppar
100 g fetaost
10 skivor rökt skinka
minigurkor (burk)
minitomater
färsk basilika

Bred ut smördegen i en pajform. Skär greveosten i tärningar och lägg i formen. Blanda samman ägg, grädde, philadelphiaost och svartpeppar. Häll i formen, över greveosten. Sätt in i ugnen 30-35 min 200C. Ta ut pajen och låt den vila ca 5 minuter. Skär skinkan i "remsor" och lägg ovanpå pajen tillsammans med minigurkor, tomater och basilika.

Glass med färska bär

Enklare och godare kan det inte bli!

Recept:

1 pkt gräddglass - vanilj
2 dl grädde
färska bär
choklad tex nobless

Lägg upp glass i en skål. Lägg på färska bär. Vispa grädden lätt och lägg på. Dekorera med choklad.

Pasta med fläskfilé och rosépeppar

Smaken av rosépeppar ger denna pastarätt en extra dimension.

Rosépeppar är den mogna frukten från det tropiskt peruanska eller brasilianska pepparträdet. Rosépeppar säljs torkad som krydda och liknar i smaken enbär och koriander. På engelska kallas rosépeppar ibland "Falsk peppar", ett namn som härstammar från 1500-talet. "Riktig" peppar var då mycket dyrt, bland annat därför att det ansågs verksamt mot pesten. "Falsk peppar" var billigare och ansågs inte ha samma medicinska egenskaper.

Recept:
6 portioner


1 pkt bandpasta (500g)
1kg fläskfilé
2 morötter
1 liten squash
salt
peppar

Sås
2 burkar creme fraiche
2 köttbuljongtärningar
2 msk soja
2 msk stött resépeppar

Koka pastan enligt receptet. Då 4 minuter återstår lägg i de "hyvlade" (med osthyvel) morötterna och squashen. Lägg upp i en form.
Skiva fläskfilén och krydda med salt och peppar. Stek. lägg ovanpå pastan.
Koka ihop alla ingredienser till såsen och slå över.

Fisksoppa med aioli

En läcker fisksoppa med mycket smak.


Saffran kommer från saffrankrokusen och är den dyraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000-150 000 krokusar för att utvinna ett kilo torkad saffran. Saffran används i till exempel lussekatter, paella, bouillabaisse.

Recept:
4 portioner


400 g torsk
20-30 räkor
1 burk musslor (225g)
50 g smör
4 potatisar hackade i tärningar
1 liten morot i tärningar
2 dl tärnad squash i tärningar
0,5 purjolök i tunna strimlor
1 liten fänkål i tunna strimlor
1 l vatten
3 fiskbuljong
1 kuvert saffran (0,5g)
1 krm cayennpeppar
1 tsk dragon
2 tsk timjan
1,5 dl vitt torrt vin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
salt

Aioli
3 dl majonnäs
2 rivna kantskurna vita brödskivor
3 pressade vitlökar
1 kuvert saffran

Börja med att blanda ihop aiolin i god tid.
Fräs grönsakerna lätt i smör på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt saffran, kryddor, musselspad, vatten, buljong och tomatpuré. Koka under lock ca 25 min. Blanda i burktomaterna mot slutet.
Skär fisken i bitar och sjud några minuter i lättsaltat vatten.
Späd soppan med vinet och lägg i fisk och skaldjur att värma hastigt

Currypasta

En enkel och god pastarätt med kyckling, paprikaost och curry

Recept:
6-8 portioner


6 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 stor lök
5 dl grädde
3 msk kycklingfond
0,5 dl jordnötter
200 g paprikaost
1 msk paprikapulver
1 msk curry
1 pkt bandpasta

Koka pastan.
Hacka kycklingen, löken och paprikan i mindre bitar. Stek i en gryta. Krydda med paprikapulver och curry. Tillsätt grädde, kycklingfond och paprikaost. Blanda ner jordnötterna. Krydda ev. lite mer med salt, paprikapulver och curry.

Räk- och fiskgryta

En smakrik räk- och fiskgryta med smak av koriander och kokos.

Recept:
6 portioner


600 g torsk och lax
0,5 dl lime juice
0,5 tsk salt
2 gula lökar
1 stor vitlöksklyfta
1 chilifrukt (röd)
2 msk olivolja
1 pkt krossade tomater
2-3 msk fiskfond
0,5 dl hackad persilja
0,5 dl finhackad koriander
1 burk kokosmjölk (400 ml)
2 dl vatten
150 g skalade räkor
4 salladslökar

Skär fisken i 2-3 cm stora tärningar. Blanda med lime juice och salt. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Kärna ur och finhacka chilifrukten. Fräs grönsakerna på svag värme i olja. Tillsätt krossade tomater, fond, persilja, koriander. Låt sjuda i ca 10 min. Häll i kokosmjölk och vatten. Låt koka upp. Sänk värmen, lägg i fisken och sjud ca 6-7 min. Vänd ner räkorna och låt dem bli varma. Strimla och strö över salladslöken. Smaka av med salt och peppar. Servera grytan med kokt ris och ev. het chilisås.

Sparris och löksoppa

En enkel och läcker sparris och löksoppa med vitt vin och cayennepeppar.

Recept:
6 portioner


600 g färsk sparris
1 knippe salladslök ca 125 g
2-3 vitlökar
1 squash
2 msk smör
1,5 l hönsbuljong (2 buljongtärningar)
2 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
4 msk torrt vitt vin
1 tsk salt
1 krm cayennepeppar

Ansa och dela sparrisen i bitar. Hacka lök och skalad squash i bitar. Fräs allt i en gryta tills de blir mjuka. Mixa grönsakerna. Späd med lite hönsbuljong i taget. Tillsätt grädde, kycklingfond och vin. Krydda och smaka av.

Tilltugg till soppan
Kavla ut en smördegsplatta och bred philadelphiaost med basilikasmak över. Dela i lagom bitar. Krydda med rosmarin. In i ugnen 225 C, 10-12 min.
Servera också med grisini

Pastagratäng med färsk broccoli, keso och bacon

En krämig pastagratäng som är enkel att göra och smakar härligt!

Recept:
4 portioner

2 pkt bacon
1 liten purjolök
1 pkt keso 250-500 g
3-5 dl vispgrädde
1,5-3 tsk senap
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
1 pkt penne
1 bukett broccoli
riven ost

Koka pastan enligt anvisningarna och lägg den kokta pastan  i en eldfast form. Stek bacon samt purjolök och blanda i formen. Koka broccolin lätt i lite salt och bland med pastan.
Blanda keso, vispgrädde, senap, vitlök och svartpeppar. Krydda ev med lite salt. Häll över pastablandningen. Strö över med rikligt med ost. Ugn 225 C i ca 10-15 min.

Lyxig Bolognese

Ett jättegott recept på Spagetti Bolognese men färska tomater och vin.

Recept:

4 portioner

500 g köttfärs

1 gul lök

1 klyfta vitlök

2 tomater

2-4 dl vatten

1 dl rött vin

2 köttbuljongtärningar

2 msk färsk timjan

3 msk ketchup

2 msk tomatpuré

Grovmalen svartpeppar

Salt

Gör så här:

Stek köttfärsen, hackad lök och vitlök i en stekpanna. Tillsätt 2 hackade tomater. Häll sedan på vatten, buljong och vin. Låt koka ihop i några minuter. Lägg i timjan, ketchup och tomatpuré. Krydda till sist med peppar, salt och ev. mer timjan. Servera med spagetti och färskriven parmesanost.

Torsk med tomater och pepparrot

Ett superenkelt fiskrecept.

Recept:

4 portioner

2 stora tomater

2 paket torsk

5-6 dl creme fraiche

3-4 tsk pepparrot

salt

grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Lägg de skivade tomaterna i en stekpanna. Skiva torsk i två centimeter tjocka skivor och lägg fisken över tomaterna. Salta. Blanda ihop creme fraiche, pepparrot, salt och svartpeppar till en sås. Häll såsen över fisken. Koka i stekpannan ca 10-15 min och servera sedan med pressad potatis. 

Tortillas

Ett lätt, snabbt och gott recept från Mexiko.

Recept:

4 portioner

1 burk grön chili

3,5 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 msk olja

1 tsk salt

0,5 tsk oregano

2 msk tacosås

2 dl gräddfil

400 g köttfärs

1 paket taccokrydda

tunnbröd eller mjuka tortillaskal

2 dl riven ost

Gör så här:

Börja med att koka ihop den gröna chilin, vatten, tomatpuré, olja, salt och oregano. Låt såsen svalna och blanda sedan i tacosåsen och gräddfilen. Bryn köttfärsen och tacokryddan enligt anvisningar. Lägg en lagom mängd av köttfärsen i ett tunnbröd eller mjuka tortillaskal. Rulla ihop. Lägg dessa ganska tätt i en smord form. Strö över ost och häll på såsen. Låt stå i ungnen i ca 10-15 min på 225°C.

Servera med tacosås, tacochips och sallad. 

Thailändsk räkgryta

Detta exotiska recept är perfekt till både vardags och till fest.

Recept:

4 portioner

300-400 g skalade räkor (1 kg oskalade)

1 burk krossade tomater

3 msk olja

1 msk curry

en aning cayennepeppar

0,5 tsk salt

2 vitlöksklyftor

1,5 tsk paprikapulver

1-2 gröna paprikor

3 msk chilisås

3 dl grädde

Gör så här:

Fräs olja, kryddor, vitlök och räkor snabbt i en gjutjärnsgryta och ta sedan upp dem. Fräs de krossade tomaterna och hackade paprikan i samma gryta i ca 10 min. Tillsätt chilisås och grädde och låt puttra i 15-30 min. Lägg sedan i räkorna igen tills de är varma. Servera med ris. 

Ceasar sallad med räkor och kräftstjärtar

Ett väldigt enkelt recept som är färdigt på bara några minuter.

Recept:

1 tallrik

1 näve blandad sallad

3 tomater

0,5 rödlök 

0,5 dl fetaost

0,5 dl räkor

0,5 dl kräftstjärtar

2 msk ceasardressing

krutonger

Gör så här:

Lägg alla ingredienser på en tallrik. Häll på ceasardressingen innan du lägger på krutongerna så att de inte blir mjuka. Smaklig måltid!

Silviatårta

En underbar marängtårta med äggkräm.

Recept: 

12 portioner

Tårtbotten:

4 äggvitor

3 dl socker

3 dl riscrisp

Äggkräm:

4 äggulor

1 dl socker

1 msk vetemjöl

1 dl grädde

125 g smör

Garnering:

Grädde

Frukt

Choklad

Börja med att göra tårtbottnen. Vispa äggvitorna och sockret till hårt skum. Vänd sedan försiktigt ner riscrispen och bred ut på bakplåts papper (2 bottnar). Grädda i ugnen 75-90 min på 125°C. Koka ihop äggulorna, sockret, vetemjölet och grädden tills det blir en tjocksmet i en tjockbottnad gryta. Vispa. Var försiktig så du inte bränner det. Vispa sedan med elvisp i smöret tills det är smält. 

   När botten är klar - lägg på krämen på ena tårtan och lägg sedan över den andra. Gör detta dagen innan och ställ in i kylskåpet. Vispa grädde och lägg på den på tårtan några timmar innan servering. Garnera med frukt och choklad. 

Ädelostfyllda kycklingfiléer

En smakrik kycklingrätt som kan serveras med både pressad potatis och pasta.

Recept:

4 portioner

4 kycklingfiléer

60 g ädelost

soja

dragon

3 dl grädde

2-3 tsk rosépeppar

Gör så här:

Skär en ficka i varje kycklingfilé och lägg i ädelost. Lägg fileerna i en eldfast form. Pensla med soja och strö över dragon. Häll över grädden. Låt stå i ugnen i ca 30 min på 175° C. Vänd på kycklingen efter halva tiden. Strö till sist över rosépeppar och servera antingen med pressad potatis eller pasta. 

Fransk chokladkaka

Detta är barnens absoluta favoritrecept. En chokladkaka som är himmelskt kladdig och underbart god.

Recept:

8-10 portioner

2 ägg

3 dl socker

4 msk kakao

125 g smält smör

2 dl vetemjöl

2 msk vaniljsocker

Börja med att sätta ugnen på 200°. Vispa samman ägg och socker poröst. Blanda i kakaon och därefter smöret. Rör till sist ner mjölet och vaniljsockret. Grädda i ugnen ca 25-30 min. Dekorera med florsocker och eventuellt en klick grädde.  

Pasta med fläskfilé och soltorkade tomater

Detta är ett gott och lättlagat recept från Italien. Enkelt att laga när gästerna kommer på besök.

Recept:

4 portioner

1 paket pasta (parpadelle)

0,8 kg fläskfilé

2-3 schalottenlökar

1 dl soltorkade tomater

4-5 dl mellangrädde

1-2 köttbuljongtärningar

1 dl parmesanost

1 påse babyspenat

Gör så här:

Börja med att koka pastan efter recept. Hacka scharlottenlökarna och fläskfilén i mindre bitar och fräs dem i stekpannan. Tillsätt hackade soltorkade tomater och häll på grädden och buljongen Krydda med salt och svartpeppar. Tillsätt parmesanosten. Blanda i babyspenaten precis innan servering. 

Pastasallad med kassler

Detta är ett receptet som är perfekt att göra någon dag innan. Barnen brukar ha med sig denna pastasalladen när de åker på utflykter. Gott och lätt!

Recept:

4 portioner

4 dl pasta (penne)

1,5 dl lättcrémefraiche

1,5 dl gräddfil

2 msk majonnäs

4 hg kassler

0,5 purjolök

2 hg färska champinjoner (kan uteslutas)

1 röd paprika

dill

salladskrydda

salt

peppar

Gör så här:

Börja med att koka pastan efter recept. Hacka sedan kassler (ca 1 cm stora fyrkanter), purjolök, champinjoner och paprika. Blanda ihop alla ingredienser och vänd till sist i pastan.  Dekorera eventuellt med gräslök. Färdigt att servera!