Krämig kyckling från italien

4 portioner

800 g kycklingfilé skuren i tunna skivor
2 msk olivolja
3 dl vispgrädde
2 msk kycklngfond
1 dl torrt vitt vin
1 msk pressad citron
2 pressade vitlöksklyftor
1 msk oregano
1 dl riven parmesan
2 dl hackade soltorkade tomater
2 dl hackad färsk spenat
salt och peppar
ruccola

1. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kycklingskivorna. Ta upp kycklingen och tillsätt vin, kycklingfond, vitlök, oregano och parmesan. När det kokat någon minut tillsätt grädde. Vispa en stund.

2. Tillsätt spenat och soltorkade tomater och tillsätt kycklingen och blanda samman. Servera direkt.

3. Servera med pasta och toppa med ruccola

Krämig passta med fläskfilé, svamp och soltorkade tomater

4 portioner

600 g fläskfilé

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

200 g champinjoner, trattkantareller och/eller kantareller

2 dl vitt vin

1 röd paprika

100 g serranoslinka

10 bitar soltorkade tomater

1 kruka basilika

skal av en citron

0,5 dl kapris

1 dl solrosfrön

6 dl grädde

2 msk kalvfond

500 g penne 

tryffelolja

1. Ansa fläskfilén och skär den i mindre bitar. Bryn i stekpannan på hög värme. När köttet fått yta, sänk värmen, lägg i hackad lök, vitlök och svamp i stekpannan.

2. Låt löken mjukna och svampen få yta. Lägg sedan ner strimlad paprika, skinka och soltorkade tomater. Tillsätt kalvfond. Låt puttra en stund innan vinet tillförs. 

3. Strimla basilikan och strö över. Riv över citronskal samt rör ner kapris och solrosfrön. Slå på grädden.

4. Låt såsen puttra en stund medan pastan kokas. Slå av vattnet och blanda ner pastan i såsen eller servera pstan och såsen var för sig. Servera med några stänk tryffelolja och ett gott bröd till.

Västerbottenpaj med kantareller

6 portioner

Pajdeg
125 g smör, kallt
3 dl mjöl
3 msk vatten, kallt

Fyllning
400 g västerbottenost, riven
4 ägg
3 dl vispgrädde

Stekta kantareller
400 g kantareller
1 kruka persilja, hackad
3 salladslökar
smör
olja
salt

Garnering
Smörgåskrasse

Pajdeg
1. Skär smöret i mindre bitar. Mixa smör och mjöl i matberedare. Tillsätt vattnet och mixa snabbt
    ihop till en deg.
2. Kavla ut degen till formen. Nagga botten ordentligt. Ställ i frysen 2 timmar.
3. Sätt ugnen på 225 grader, varmluft. Förgrädda pajskalet i 10 min.

Fyllning
4. Sätt ugnen på 150 grader, varmluft
5. Blanda ägg och grädde. Tillsätt osten. Fyll pajen med fyllningen och grädda i ugnen tills den
    stelnat ca 35-40 min.

Topping
6. Stek kantarellerna i lite olja och smör. Tillsätt persilja och salladslök i slutet. Smaka av med salt.
7. Toppa pajen med den stekta svampblandningen och smögåskrasse

Mandelstekt torskrygg med mandelpotatiskräm och brynt smör

4 portioner

4 schalottenlökar
4 msk olivolja
50 g smör
1 citron
8 mandelpotatisar
2 msk creme fraiche
800 g torskrygg (skär i 4 skivor)
1 dl mandelmjöl
1 purjolök
1 förp. babyspenat
2 msk olivolja
1/2 färsk pepparrot
salt
vitpeppar


1. Finhacka löken och fräs den i 2 msk av olivoljan utan att ta färg, salt och vitpeppar
2. Bryn 30 g smör
3. Finriv citronskalet och pressa citronen
4. Blanda lök, citron och brynt smör och ställ åt sidan.
5. Skala och koka mandelpotatisen. Slå av vattnet och pressa potatisen. Tillsätt creme fraiche så den
    blir lagom krämig. Smaka av med salt och vitpeppar.
6. Vänd torsken försiktigt i mjölet och stek i resterande av smöret och resterande 2 msk olivolja ca
   3-4 min på varje sida sakta. Ös den lite med smör samt salta och vitpeppra.
7. Skölj och strimla purjolöken fint samt skölj spenaten.
8. Marinera purjolöken i salt och olivolja, vänd runt så den marineras väl
9. Vänd sedan ner spenaten.
10. Lägg potatiskräm på en tallrik och sedan torsken.
11. Värm vinigretten och rör runt. Servera med lite spenat och purjolökssalladen samt nyriven
      pepparrot

Höstgryta

4 portioner

500 g benfritt nötkött
2 gula lökar
smör
20 krossade enbär
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 dl grädde
1-2  köttbuljongtärningar
1 msk kinesisk soya
kantareller
1/2 dl lingonsult
1/2 dl lingon

Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en gryta. Tillsätt enbär och låt dem fräsa med någon minut. Lägg i köttet. Salta och peppra. Tillsätt grädde, buljongtärning och soja. Låt koka på svag värme under lock ca 30 min.  Lägg i kantarellerna i grytan och tillsätt sylt och lingon. Servera med kokt potatis och tex rårörda lingon och kokta grönskaer

Mozzarellafyllda färsbollar, tomatsås och zucchinipasta

4 portioner

500 g blandfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl hackad färsk basilika

125 g buffalo mozzarella

1 zucchini

350 g färsk fettuccini/tagliatelle

smör, olja

salt, svartpeppa

färsk basilika till garnering

Tomatsås

1 gul lök

1 röd chilli

krossade tomater, 400g

3 msk tomatpure

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk honung

1. Sätt ugn på på 175 grader.

2. Blanda ströbröd och mjölk och låt stå 10 min

3. Tillsätt färs, ägg, vitlök, basilika, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Rör snabbt ihop till en smet.

4. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarella till runda bollar.

5. Bryn bollarna i 1 msk smör och 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsäker form. Ställ in i 

    ugnen 10-15 min.

Tomatsås

6. Skala, dela och finhacka löken. dela och kärna ur och finhacka chilin.

7. Fräs lök och chili i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpure, buljongtärning

    och 2 dl vatten. Krydda med 1 1/2 krm salt och 1 krm peppar. Låt småkoka ca 10 min under lock.

    Tillsätt honungen.

8. Hyvla zucchinin tunt med en osthyvel. Blanda med citronjuicen.

9. Koka pastan

10. Blanda pastan och zucchinin med hälften av tomatsåsen. Lägg upp på ett fat tillsammans med

      färsbollarna. Ringla över resten av tomatsåsen. Garnera med färsk basilika.

Pasta med grönkål och kantareller

4 portioner

250 g pappardelle
2 dl kokvatten
300 g kantareller
2 msk smör
i finhackad rödlök
100 g strimlad grönkål
2 dl vispgrädde
salt
svartpeppar
1 dl hackade valnötter

Koka pastan. Häll av och spara 2 dl av kokvattnet. Fräs 300 g kantareller i smör ca 3 min. Tillsätt 1 finhackad rödlök och 100 g strimlad grönkål, stek ytterliggare ca 5 minuter. Tillsätt 2 dl grädde och 2 dl kokvatten, låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner den kokta pastan och strö över 1 dl hackade valnötter

Kycklinggryta med äpple

4 portioner

800 g kycklinglårfilé
3 vitlöksklyftor
1,5 gul lök
2-3 äpplen
Lite hackade hasselnötter
0,5-1 dl hackad färsk dragon
5 dl vatten
3 msk kycklingfond
2 dl vispgrädde
1 msk finrivet citronskal
smör
mjöl, salt, svartpeppar

Skala och finhacka vitlök och lök. Dela, kärna ur och klyfta äpplena. Stek i smör äpplen och hasselnötter i en stekpanna och lägg det på en tallrik. Skär kycklingen i mindre bitar. Fräs lök, kyckling och dragon i stekpannan. Krydda med salt och peppar. Häll på vatten och fond och låt koka ca 15 minuter. Tillsätt grädde, äpple och nötter och låt koka ytterligare några minuter. Red grytan med lite mjöl. Tillsätt citronskalet och smaka av. Servera med ris.

Chili con carne

8-10 portioner

800 g-1kg nötfärs

4 gula lökar

3 msk smör

1,5 dl vatten

2-3 burkar krossade tomater (400g)

4 vitlöksklyftor

1-2 köttbuljongtärningar

2-3 tsk salt

4-6 tsk chilipulver

1-2 msk oregano

1-2 msk timjan

2 gröna paprikor

3 burkar vita bönor i tomatsås

Skala och hacka löken. Fräs lök, pressad vitlök och köttfärsen i en stor gjutjärnsgryta. Häll på vatten och tillsätt köttbuljongen. Tillsätt burktomaterna, salt och kryddor. Koka under lock ca 15-20 min. Dela och kärna ur, skölj och hacka paprikan. Tillsätt den och de vita bönorna. Koka upp och låt koka ca 5 min. Smaksätt ev. med mer kryddor.

Servera med bröd och en grön sallad

Ungsbakad karré med gräddig sås

4 portioner

1 kg benfri fläskkarré
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
100 g morot
100 g palsternacka
100 g rotselleri
4 tsk timjan
4 tsk rosmarin
1 dl hackad persilja
2 msk honung
8dl-1l vatten
4 msk kalvfon
2-3 dl vispgrädde
2 tsk salt, 1 tsk svartpeppar

600 g sötpotatis
0,5-1 tsk kanel
1-2 tsk rosmarin
2-3 msk rapsolja
1 tsk salt, 2 krm svartpeppar

Skala lök och vitlök. Skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Gnid in köttet med timjan, persilja, rosmarin, salt, peppar och honung. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta med höga kanter och bryn så köttet får en fin yta. Lägg rotfrukter och lök runt om och slå på vatten och fond. Sätt på locket och ställ in i ugnen, 150 grader i ca tre timmar.

Lyft upp köttet och sila buljongen ner i en gryta. Koka tills ca 5-6 dl återstår. Red av med lite mjöl. Tillsätt grädde och koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Servera med sötpotatis eller kokt potatis.

Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen  och skär i klyftor. Lägg på en bakplåtsklädd plåt. Blanda med olja och kryddor. Slå över potatisen och rosta i ugnen ca 15 min.

Oxbringa med pepparrotssås

4 portioner

1 kg oxbringa
1 purjolök
1 bit selleri
1 gul lök
1 morot
15 vitpepparkorn
15 svartpepparkorn
salt
3 lagerblad

Sås
4 dl buljong från oxbringan
4 dl vispgrädde
4 msk smör
4 msk vetemjöl
1 bit pepparrot, riven

Lägg köttet i en kastrull med vatten som täcker köttet. Häll av det kokta vattnet. Koka upp på nytt med grönsaker och kryddor. Smaka av med salt. Koka i 2-3 timmar. Köttet ska "släppa2 från gaffeln. ta upp köttet från buljongen. Rensa och skiva köttet tunt.

Sås
Ta buljongen och koka upp med grädden. Smält smör i en kastrull och vispa i vetemjölet. Häll i lite i taget tills dess att såsen har rätt konsistens. Krydda med salt. Innan servering riv i färsk pepparrot efter smak.

Servera med kokta rotsaker, hackad persilja och kokt potatis.


Servera gärna en
Koyle Reserva, 2013, Nr 6215
Chile, 99 kr

                                   

 

Lammgryta emd härliga smaker

4-5 portioner

500 g lammstek
2 msk tomatpuré
2 msk spiskummin
2 msk koriander
2 tsk koriander
7 dl vatten
2 msk oxfond
3 skivade vitlökar
1 tsk sambal oelek
1 msk röd curry
2 kanelstänger
250 g gula steklökar
2 röda paprikor
2 dl gröna linser
rapsolja
salt

mango chutney
hackad mandel, rostad kokos, russin och färsk koriander

Saffransris
3 dl basmatiris
1 gul lök
1 påse saffran

Skär lammet i 2*2 cm stora bitar. Bryn dem i 2 msk olja i en stekgryta tills de får färg.
Tillsätt tomatpuré, spiskummin, koriander och kardemumma. Stek ytterligare 2 min under omrörning. Tillsätt vatten, fon, vitlök, sambal oelek, röd curry och kanelstänger. Kok och sjud i ca 30 min under lock, Skala steklökarna och dela på mitten. Dela och kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg i lök, paprika och linser i grytan. Låt sjuda ytterligare ca 40 min under lock, tills köttet är mört. Salta.

Saffransris
Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk olja på låg värme i en kastrull ca 3 min, utan att den får färg. tillsätt ris och saffran. Låt fräsa ytterligare någon minut. Häll på vatten och koka riset enligt förpackningen.

Blanda mandel, kokos som rostats i en stekpanna samt russin.

Servera grytan med saffransris, mango chutney och kokosblandningen. Garnera med koriander,

Servera gärna med en flaska
Mc Manis, 2014, Nr 6520
KalifornienUSA, 109 kr

Dillkött

6-8 portioner

1 kg kalvkött, gärna kalvbog
ca 8-10 vitpepparkorn
2 lagerblad
salt
vetemjöl
ca 0,5 dl ljus sirap
2-3 korkar ättika 24 %
mycket dill








Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att köttet täcks. Lägg i vitpepparkorn, lagerblad och salt. Låt koka ca 2 timmar tills köttet trillar isär.
Ta upp köttet och låt vila en stund.
Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Gör en redning på vatten och vetemjöl. Häll i grytan och tillsätt sirap och ättika efter smak. Salta och peppra.
Innan servering hacka i dillen och häll i grytan. Skiva köttet och lägg i grytan. Servera med kokt potatis.

Rotmos med rimmad fläskbog

4-6 portioner

1 kg rimmad fläskbog
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
6-10 kryddpepparkorn

Rotmos
1 kålrot
3 morötter
spadet från köttet
6-8 potatisar
salt, vitpeppar
smör
färsk persilja
senap


Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp och skumma av. Skala morot och lök. Lägg dem i grytan. Tillsätt peppar och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda 1,5-2 timmar under lock. Ta upp köttet men spar buljongen.

Skala kålroten och morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på buljongen från köttet och koka ca 30 minuter. Skala potatisen och skär dem i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen tillsammans med morätterna och kålroten. Låt koka ytterligare i ca 15 min tills allt är mjukt. Häll av spadet men spara det!

Mosa rotsakerna eller rör kraftigt med en mosstamp, slev eller dyligt. Mosa inte för mycket. Det ska finnas lite bitar kvar. Vispa sedan moset fluffigt och späd med buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör i smör efter smak. garnera med persilja. Värm köttet innan det serveras. Skär upp i skivor. Servera med senap.

Currykyckling med risotto

4-6 portioner

900 g kyckling lårfiléer
smör
salt, peppar

Sås
1 gul lök
3 msk smör
1-2 msk vetemjöl
1-2 msk curry
salt, peppar
3-4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar

Risotto
4 dl Avorio ris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1-2 dl riven parmesanost
salt, peppar

Krydda kycklinglår filéerna och stek dem i smör.
Ta upp dem. Häll i lite mer smör och stek den hackade löken. Pudra över med vetemjöl och krydda med salt, vitpeppar och curry. Häll på vatten och buljongtärningar.

Hacka schalottenlökarna finns. Smält smör i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset och fräs i 2-3 minuter så riset blir glansigt. Tillsätt vinet. Häll i buljongtärningarna och sedan vattnet i omgångar. Låt riset suga upp vattnet innan nytt hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter. Rör ner den finrivna parmesanosten och en klick smör. Smaka av med salt och peppar

Mustig ärtsoppa

6-7 portioner

6 dl gula ärtor
2 l vatten
500 g rimmad fläskbog alt rimmade revben
2 morötter
4 gula lökar
timjan, mejram, lagerblad, vitpeppar, svartpeppar

Skölj och blötlägg ärtorna dagen innan, ca 12 timmar
Koka i bogen i 2 l vatten ca 45 minuter tillsammans med en morot och en gul lök, pepparkorn, timjan ca 2 tsk och 2-3 lagerblad.
Sila av buljongen och spar den till att koka ärtorna i,
Häll i de blötlagda ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från bogen ca 2 liter. Krydda med timjan, lagerblad och mejram. Lägg ner en hel morot och en hel gul lök och låt soppan koka ca 1-1,5 timma. Skumma av skalen från ärtorna lite då och då. Ta sedan upp morot och lök. Späd ev. med mer vatten. Salta och peppra.
Hacka köttet i mindre bitar och lägg i soppan. Koka någon minut.



Kyckling med bacon och senapssås

4-6 portioner

900 g kycklinglårfilé
2 tsk timjan
1,5 gul lök
5 stjälkar selleri
3 morötter
3 palsternackor
140 g bacon
50 g smör
1 msk vetemjöl
9 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
2-3 msk fransk senap
1,5 dl crème fraiche
persilja, salt och peppar

Krydda kycklingen med timjan, salt och peppar. Hacka lök, skiva sellerin, morot och palsternackor i "mynt". Stek lök och bacon i en gjutjärnsgryta på låg värme tills det fått fin färg ca 5 min. Rör u resten av grönsakerna och låt dem steka med några minuter. Pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt vatten i omgångar samt buljongen. Lägg i kycklingen. Låt grytan koka i ca 25 minuter. Rör i senap och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd till

 

Pasta Vongole



 

4 portioner

 

1 nät vongolemusslor

2 stora schalottenlökar

2 dl tort vitt vin

2 vitlöksklyftor

 

sås

4 kvisttomater

3 st vitlöksklyftor

1 röd chili

0,5 dl persilja

50 g smör

3 msk olivolja'1 dl vitt tort vin

 

Tvätta musslorna noga och se till att skalen är stängda, om inte så knacka lätt på dem. Släng dem om musslan inte stängs.

 

Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja och häll I löken och vitlöken. Låt dem steka på svag värme en stund.

 

Häll I musslorna och vinet. Lägg på locket och sjud på svag värme ca 4 minuter eller tills dess skalen öppnat sig.

 

Sås

Skär två skåror I tomaterna från ena änden till den andra. Lägg I tomaterna I kokande vatten och koka tills skalet börjar lossa. Ta upp dem och dra av skalet. Skär tomaterna I mindre bitar.

 

Hetta upp en kastrull med olivoljan. Finhacka vitlök och chilli och lägg I kastrullen. Stek en liten stund utan att de ta färg. Lägg I tomaterna och häll over vinet. Låt koka en stund.

 

Sila sedan ner spadet från musslorna I såsen och låt koka någora minuter till lagom konsistens.

Smaka v med salt och peppar och rör ner smöret. Häll I musslorna och värm upp.

 

Häll såsen over den nykokta pasta och garnera med persilja. Servera med parmesanost.

 

 

korvgryta

4 portioner

1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
600-800 g falukorv
3-4 dl grädde
3-4 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
1 krm grovmalen svartpeppar
1-2 tisk sambal oelek
1-2 msk kalvfond
salt 
nymald svartpeppar
ruccola

1. Skär lök, vitlök och purjolök och stek dem en kort stund mjuka i smör på låg värme i en gryta.

2. Skär korven i 1 cm tjocka skivor och halvera dem. Höj värmen och stek korven tillsammans med löken.

3. När korven fått lite färg, slå på grädden och smaka av med kryddor och fond.

4. Låt koka ihop 5-10 minuter.

5. Servera med ruccola tillsammans med blomkålsris eller vanligt ris.

Aji de gallina

6 portioner

1 hel färsk kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
3 tsk röd currypaste
125 g riven parmesanost
50 g hackade valnötter
rapsolja
salt, peppar

1. Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten, tillsätt 1 msk salt. skala och klyfta en gul lök och lägg i kastrullen. Koka under lock tills köttet lossnar från benet, ca 1 timme.

2. Skär bort kanterna på brödet och låt det ligga i blöt i grädden.

3. Skal, dela och finhacka en gul lök och vitlöken.

4. Lyft upp kycklingen, sila och spara buljongen. Plocka kycklingen från benen och skär köttet i mindre bitar.

5. Mixa brödblandningen med en stavmixer.

6. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja i en gryta. Tillsätt kyckling, brödblandning och currypaste. Späd med ca 4 dl buljong och låt koka ihop till en simmig sås, ca 5 minuter.

7. Rör der parmnesanosten och krydda med 0,5-1 tisk salt och 1-2 krm peppar. Avsluta med att strö över valnötterna.

Servera med ris och sallad

Köttsoppa

En mustig köttsoppa på fläskkarré

6-8 portioner

1 kg fläskkarré utan ben
olja
salt och peppar

1 msk fänkålsfrön
2 tsk kumminfrön
ca 10 kryddpepparkorn
paprikapulver
smör
2 morötter, skivade
2 st gröna paprikor, delade i bitar
1 st röd chili, hackad
1 st gul lök, delad
3 msk tomatpuré
3 msk kalvfond
1,5 l vatten
2 st lagerblad
3-4 dl grädde
 1 näve trattkantareller eller gula kantareller
persilja
1,5 dl mix av majs, paprika och ärtor
salt och peppar

Skär ett rutmönster på båda sidorna av fläskkarrén. Gnid in rikligt med salt och peppar. Hetta upp en gjutjärnsgryta och lägg ner köttet. låt stekas med olja hårt runt om tills den fått fin yta. ta upp köttet ur grytan och lägg åt sidan.

Lägg i en rejäl klick smör i grytan och tillsätt alla kryddor. Låt fräsa någon minut innan alla grönsaker och tomatpure läggs i grytan. Lägg tillbaka köttet och häll på med vatten och fond. vätskan skall precis täcka köttet. Använd en gryta där köttet ligger "trångt". Lägg i lagerblad, koka upp och sänk värmen. Lägg på locket och låt småputtra på svag värme ca 3 timmar. Plocka ur köttet och sila all vätska så det endast finns en smakrik fond kvar. Plocka isär köttet och lägg tillbaka i soppan. Tillsätt grädde, kantareller och låt koka ca 5 minuter. Häll ner mixen och rikligt med persilja och smaka av med salt och peppar.

Servera med ett gott bröd till.

Torsk med fänkål

4 portioner

600 g torskrygg
smör
0,5 skivad fänkål
1 tunnt skivad morot
1 msk mjöl
1,5 dl vitt vin
1,5 dl skaldjursfond (fond+vatten)
2,5 - 3 dl grädde
0,5 citron saft
0,5 citron skalet
salt
vitpeppar 
fänkålsdill till garnering

Dela fisken i 3*3 cm stora bitar. Hetta upp rikligt med smör i stekpappanan. Fräs fänkål och morot. Rör ner mjöl. Häll på vin och fond och låt kokaihop ca 5 minuter. Häll ner grädden och koka sedan upp. Lägg i fiskbitarna oc h låt de koka med i ca 3-4 minuter. Tillsätt citronsaft. Smaka av med salt och vitpeppar. Str över lite av det rivna citronskalet och garnera med fänkålsdillen.

Färskpotatis
Dela de kokta potatisarna (gärna från dagen innan) ca 600 g om de är stora. Hetta upp smör och olja. Lägg ner potatisarna och låt fräsa med tills de fått färg. Rör ner 3cm fint riven pepparrot och stek någon minut. Avsluta med lite citronsafr och krydda med lite salt.

Lax med parmesan och pinjenötter

8 portioner

1 hel färsk lax
1 påse pinjenötter
1 bit färskriven parmesanost
citronpeppar

sås
2 msk smör
2 msk mjöl
3-4 dl vitt vin
3-4 dl grädde
0,5-1 msk fänkål
0,5 msk curry
cayennepeppar
1 dl cognac
fiskfond
ev. salt

Krydda laxen med citronpeppar. Dela fisken på mitten och stek fisken i stekpannan så den får en fin färg. Lägg fisken med skinnet nedåt i en stor form. Grovriv parmesanost och hacka pinjenötterna. Blanda ihop och täck fisken. Ugn 200 grader ca 20 min.
Vid servering kan skinnet lossas men det är inte nödvändigt

Smält smöret i en gryta. Tillsätt mjölet. Tillsätt vin och grädde. Fiskbuljong efter smak. Puttra ganska länge och smaka av med fänkål, curry, cayenne och frikostigt med cognac. Ev behövs mer salt. Blir såsen för tjock så späd med lite fatten.

Servera med potatis, lättkokta ärtskidor och haricoverts.

Körvelkyckling

En mycket enkel och god kycklingrätt

4 portioner

1 grillad kyckling
1 paket bacon
1 tsk smulad körvel
2 dl riven stark ost
3 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Klipp baconet i strimlor direkt ner i en varm stekpanna. Stek baconet och låt det rinna av på hushållspapper. Lägg kycklingen i botten av en ugnsäker form. Strö över baconet, osten och körveln, Salta och peppra. Häll på grädde och gratinera i ugnen ca 20-25 min. Servera med ris och sallad.

Spanska grytan

Ett favoritrecept i familjen

4 portioner

1 kg fläskfilé
1 klyftad stor gul lök
1 msk olivolja
salt
svartpepapr
2 tsk timjan
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
1/2 msk tomatketchup
1/2-1 tsk sambal oelek
2 msk köttfond
1 pkt krossade tomater
1 msk apelsinjuce färskpressad
1 skivad apelsin
12 svarta oliver
1 pkt pasta penne


Fräs lök i olja i en gryta. Tillsätt kryddor, vitlök, tomatpuré, tomater, ketchup, sambal oelek och fond.

Koka upp. Lägg i fläskfilén skuren i bitar. Låt sjuda i ca 10 min.

Smaka av med pressad apelsin och ev mer kryddor.

Häll upp i en form. Garnera med oliver och skivad apelsin. Serveras med kokt pasta.

Gratäng med kalvkött och geveost

Allt i ett. En rätt att servera till fest

4-6 portioner

1 kg kalvkött (alt benfri fläskkotlett)
1 hag rökt skinka
2 hg färska champinjoner
2 dl purjolök
2-3 msk smör
3-4 msk tomatpuré
1-2 dl torrt vitt vin
paprikapulver
italiensk salladskrydda
oregano

Sås
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 dl vatten
1 köttbuljongtärning
1 dl grädde
1/2 dl torrt vitt vin
3 dl riven greveost
1 tks italiensk salladskrydda
1 tsk dragorn

Skär köttet i skivor. Bryn i en stekpappa. Krydda under stekningen med paprikapulver och salt. Lägg köttet i en ugnsäker form.

Finhacka skinka och purjolök. Skiva champinjonerna fint. Fräs i ca 10 min. Blanda ner tomatpuré och kryddor. Låt puttra ca 5 min. Häll röran över köttet.

Fräs matfett och mjöl i en gryta. Späd med buljong, vin och grädde. Koka några minuter. Blir såsen för tjock så slå i lite mer vin och grädde. Blanda i osten. Häll den över köttet och skinkröran.

Gratinera i 250 grader ca 15 min.

Servera med färskpotatis och kokta morötter med persilja över.

Johans soppa

Vår sons favoritsoppa i alla år.

10 portioner

1 kg köttfärs
2 lökar
1-1,5 liter vatten
2-3 köttbuljongtärningar
4 potatisar
1 msk dragon
1 msk timjan
1 msk basilika
salt
svartpeppar
3 msk tomatpuré
3 msk tomatketchup
1 påse djupfrysta sommargrönsaker
1 pkt krossade tomater



Bryn köttfärs och hackad lök i en stor stekgryta. Tillsätt sedan vatten och buljong. Låt koka upp.

Hacka potatis i tärningar och lägg i grytan. Lägg i kryddor, ketchup och tomatpure. Låt koka ca 10 minuter.

Tillsätt sommargrönskaker och krossade tomater. Låt koka ca 10 min.

Smaka av med ev mer kryddor.

Filégryta

En enkel och läcker rätt. tar högst 30 min att laga.

4 personer

i kg fläskfilé
1 liten purjolög
1-2 röda paprikor
1-2 bananer
salt
vitpeppar

Sås
2 msk smör
1-2 tsk curry
1-2 tsk paprikapulver
2 msk vetemjöl
3-4 dl grädde
100 g paprikaost alt chili
salt

Stek fläskfilen i skivor. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg upp i en ugnsäker form.

Stek hackad paprika och purjolök. Lägg över i formen.

Blanda all ingridienser i såsen i en kastrull. Häll över i formen.

Ugn 200 grader ca 15 min.

Servera med sallad och pressad protatis

Oxfilé med örtig sås

En lättlagad och festlig måltid som serveras med potatispuré och skinkkrisp.

4 portioner

4 tjocka skivor oxfilé
salt
svartpeppar
smör
1 pkt bacon
1 pkt sockerärtor

Sås
1 vitlöklsklyfta
1 dl persilja
1 dl basilikablad
1/2 dl vatten
1/2-1 dl vitt torrt vin
1 tsk maizena
2 dl vispgrädde
2-3 msk kalvfond
salt, svartpeppar

Skala vitlöken och mixa den med persilja, basilika, vin, vatten, maizena. Häll det i en kastrull tillsammans med grädde och kalvfond. Koka upp såsen och smaksätt med kryddor.

Hacka bacon fint och stek i stekpanna så det blir kripigt. Ta upp och lägg på papper.

Krydda köttet med 1 tsk salt och 1 krm grovmalen svartpeppar. Bryn ca 3 min på varje sida.

Servera köttet med sockerärtor, potatispuré och skinkkrisp. Dekorera med basilikablad.

Tacolåda

En krämig tacogratäng som är enkel att göra.

4-6 portioner

500 g köttfärs
1-2  påsar tacokrydda
1 ask philadelphiaost
3 dl creme fraiche
parika
purjolök
tomater
riven ost

Bryn köttfärsen och tillsätt tacokryddan och lite vatten. Blanda philadelphiaost, creme fraich och bred ut i botten på en gratängform. Häll över köttfärsen. Lägg över hackad purjolök, paprika och skivade tomater. Strö över rikligt med ost.

ugn 200 grader ca 20 minuter.
Servera med en sallad och tacochips