Nötstek med kantarellsås

Nötstek med kantarellsås

6 portioner
1-1,5 kg fransyska
smör
salt
svartpeppar
vitpeppar

Sås
kantareller
smör
vispgrädde
kantarellfond
salt
vitpeppar

färsk broccoli
färska morötter


Krydda steken runtom med salt, svart- och vitpeppar. Stek i smör i en stekgryta tills termometern visar 70 grader. Vila och skiva sedan upp steken. Stek kantarellerna i rikligt med smör. Tillsätt grädde, kantarellfond och sky från steken. Krydda med salt och peppar. Koka grönsakerna lätt.

Italienska biffar med potatismos

Italienska biffar med potatismos

4 portioner

500 g köttfärs
0,5 dl vichy eller sodavatten
2 ägg
1-2 hg rökt skinka
2 tomater
100 g grönmögelost
0,5 dl tomatpuré/ketchup
1 hackad lök
salt
peppar
oregano
basilika

Blanda köttfärs, ägg, vätska, tomatpuré, 0,5 hg skinka, lök och kryddor. Stek biffarna. Lägg upp dem i en ugnsäker form med skinka och grönmögelost samt tomater ovanpå. Ugn 15-20 min i 225 grader. Servera med potatismos och gröna ärtor.

Chilipasta

Chilipasta

4 portioner
500 g pasta penne
2 dl creme fraiche
3 dl gräddfil
2 röda paprikor
1 rödlök
5 vårlökar/salladslök
250 g kidneybönor
2 avacado
0,5 - 1 dl sweet chilisås
salt
peppar

kassler/grillad kyckling/ kött

Koka pastan och låt svalna. Blanda creme fraiche och gräddfil. Hacka paprikan, strimla rödlöken och vårlöken. Låt kidneybönerna rinna av och skölj. Skiva avacadon. Blanda alla ingridienser och tillsätt salt och svartpeppar. Blanda i kassler eller kyckling alternativ servera med en köttbit

Grillad baconinlindad fläskfilé med potatisgratäng

Grillad baconinlindad fläskfilé med potatisgratäng

4 portioner
8 hg fläskfilé
1 pkt bacon
färska kryddor
12 medelstora potatisar
3-4 dl västerbottenost
ca 5 dl vispgrädde
salt
grovmalen svartpeppar

Gör ett snitt på längden i fläskfilen. Fyll med finhackade färska kryddor. Linda baconskivor runt filén. Grilla. Skala potatisen och skiva. Lägg hälften av potatisen i en ugnsäker form. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg på osten. Ta resten av potatisen och lägg ovanpå osten. Salta och peppra. Häll på grädden. Ställ in i ugnen 225 grader tills potatisen blir mjuk ca 35-40 minuter. Servera med olika frukter eller en sallad.

Bruchetta

Bruchetta

4 portioner

4 skivor vitt bröd
2 stora tomater (kvisttomater)
0,5 rödlök
olivolja
färsk basilika
salt
svartpeppar

Hacka tomater, lök och basilika. Blanda ihop med olja, salt och svartpeppar.
Rosta det vita brödet. Lägg på tomatblandningen och dekorera med ett basilikablad.

Kassler med vinsås och kryddor

Kassler med vinsås och kryddor

4 portioner

8 hg kassler

sås:
2 gula lökar
100 g rökt skinka
2 msk smör
1,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
1 köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré
0,5 tsk paprikapulver
1 tsk dragon
salt
peppar

Skiva kasslern och lägg i en ugnsäker form. Hacka löken fint. Hacka skinkan i tärningar. Stek lök och skinka i en gryta i smör. Tillsätt vin, grädde, buljongtärning, tomatpuré och kryddor. Koka ca 5 minuter. Slå såsen över kasslern. Ställ in i ugnen 5-10 minuter i 225 grader. Servera med ris.

Lax i ugn med citronpeppar

Hel lax i ugn med citronpeppar

4 portioner
1 laxsida
citronpeppar
1 knippe persilja
1 knippe dill
0,5 purjolök
5 dl vispgrädde
räkor
gurka

Ta bort eventuella ben. Strö på citronpeppar på köttsidan och lägg i en eldfast form med skinnsidan uppåt. Ställ in i ugn 225 grader i 10-15 minuter. Dra av skinnet och strö på citronpeppar. Lägg på rikligt med hackad dill, persilja och purjolök. Slå på grädden och sätt in i ugnen ca 15-20 minuter. Garnera sedan med räkor, dill och ev gurka. Servera med potatis alt pressad potatis.

Vitlökskassler med pressad potatis

Vitlökskassler med pressad potatis

4 portioner
ca 700 g kassler
2 burkar creme fraiche
2 burkar vitlöksost
lite persilja
2 frysta smördegsplattor

Skär kasslern i tunna skivor. Blanda ihop creme fraiche med vitlöksost och tillsätt persilja.
Lägg kasslern i en ugnsäker form med blandning mellan varje kasslerskiva. Det som blir över läggs ovanpå kasslern. Kavla ut smördegen och lägg ovanpå.
Ugn 225 grader ca 20-30 min. Servera pressad potatis och en grönsallad.

Läcker gryta med rödspätta

Läcker gryta med rödspätta

4 portioner
2 gula lökar
1 knippe persilja
3 dl vitt vin
3 fiskbuljongtärningar
3-5 dl matlagningsgrädde
cayennepeppar
800 g rödspättafileér
räkor dill

Stek hackad lök och persilja i smör i en gryta. Tillsätt vin och buljongtärning och låt koka ca 10 minuter. Tillsätt grädde och krydda med cayennepeppar och koka 5 minuter. Krydda rödspättan med vitpeppar och salt och rulla dilén. Lägg i rödspättan i grytan och koka 5 min. Dekorera med räkor och dill.
Servera med kokt potatis och bönor.

kyckling med sötpotatis och mangosås

Kyckling med sötpotatis och mangosås

4 port

4 kycklingklubbor (majskyckling)
1 msk oregano
1 tsk kanel
1 krm kajennpeppar
1,5 msk socker
1,5 msk vitvinsvinäger
1 rödlök
500 g sötpotatis
500 g potatis
1 lime

Mangosås
250 g fryst mango
1 lime
1 msk limejuice
2 tsk färskriven ingefära
1-2 tsk sambal oelek
salt
peppar

Sätt ugnen på 250 grader.. Blanda oregano, kanel, kajennpeppar och socker. Tillsätt vinägern.
Skär några snitt i skinnet på varje kycklingklubba. Pensla på blandningen. Krydda med salt och svartpeppar.
Skala lök och potatis och skär i klyftor. Dela limen i mitten. Lägg allt på en långpanna. Ringla över 1-2 msk olivolja. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda runt. Lägg på kycklingen. Ugn ca 30 min. Servera med en mangosås.

Mixa mangon till en slät puré. Blanda i skal av 1 lime, limejuice, ingefära och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.

Bakad potatis med skinka

Bakad potatis med skinka

4 port

4 bakpotatisar
150 g skinka
1 äggula
2-3 dl vispgrädde
salt svartpeppar

Tvätta bakpotatisen. Ställ in potatisen i ugnen, 250 grader, i ca 40 min. Potatisen skall bli mjuk.
Skär av "locket" på potatisen och gräv ur dem. Lägg all potatis i en bunke. Tillsätt hackad skinka, äggula och grädde. Krydda med salt och peppar. Rör med en gaffel. Häll tillbaka potatisen i skalet igen. Sätt in i ugnen ca 10 min.
Servera med en sallad.

Kyckling med tomater, parmaskinka och basilika

En mycket lättlagad och fantastisk god kycklingrätt

4 portioner
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar 1 msk olivolja
1 hg parmaskinka
1 ask körsbärstomater
1 kruka färsk basilika
4 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor


Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra och bryn hastigt i olivoljan. Ta upp dem och linda skinkan runt filéerna. Lägg dem i en ugnssäker form. Halvera tomaterna och strimla basilikabladen. Lägg över kycklingen. Rör ut creme fraiche med pressad vitlök och salt. Fördela över kycklingen så jämt som möjligt. Ugn i ca 20 minuter.

Servera med avorioris.

Chokladkaka med kokosglasyr

En härlig och lättlagad kaka till fest

Till 20 bitar
4 ägg
6 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
2 dl vetemjöl


Kokosglasyr
200 g kokosflingor
2 dl strösocker
1 dl sirap
1,5 dl vispgrädde
75 g smör


Tillbehör
grädde
passionsfrukt


Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman ägg och socker. Vispa därefter i smöret i små klickar, siktad kakao, vaniljsocker och salt. Rör till sist i mjölet.
Bred ut smeten i en liten bakplåtsklädd långpanna 25*35 cm, med bred inte smeten ända ut i kanten. Grädda i ugnen 15-20 min.

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme ca 5 min. Rör då och då. Bred glasyren på kakan och grädda ytterligare 10 min eller tills kakan blir ljusbrun. Ta ut kakan och låt svalna innan den skärs i lagom stora bitar. Servera kakan med grädde och innehållet i passionsfrukten.

Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisterrine och balsamicosky

Mmm...
En rätt som med fördel kan lagas dagen innan.

4 portioner

Svamp och parmesanöverbak
ca 3 dl kantareller 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
salt och svartpeppar
0,5 dl creme fraiche
1 ägg
1 dl riven parmesanost
0,5 dl hackad persilja


Potatisterrin
800 g skalad potatis
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
75 g smör
2 msk färsk hackad timjan
salt och svartpeppar


Sås
1 msk strösocker
5 dl rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond + 2 dl vatten
knappt en 0,5 tsk lagrad balsamvinäger
3 tsk majsstärkelse (Maizena)
2 msk smör
700 g filé tex oxfilé, lammytterfilé, fläskfilé
1 msk smör


Skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken, Stek svampen i smöret tills den fått färg, tillsätt löken och stek ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Blanda svampfräste med creme fraiche, äggula, parmesan och persilja. Ställ in i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedare eller med osthyvel. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs löken i smöret. Blanda potatisskivorna med lökfräset, timjan, 2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform ca 1,5 liter. Lägg ner potatisskivorna, tryck till potatisen ordentligt. Grädda i ugn ca 50 minuter. Lägg ett bakplåtspapper över potatisen och ställ en likadan form ovanpå potatisen. Lägg ordentligt med tyngd på den tomma formen för att pressa ihop terrinen. När terrinen svalnat - ställ in i kylskåp. Terrinen måste göras dagen innan.

Smält smöret i en kastrull så att det blir ljusbrunt. Tillsätt rödvinet och koka ihop i ca 3-4 minuter. Rör ner fond och vatten, koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt balsamvinäger, red av med majsstärkelsen utrört med vatten. Vispa i smöret så att såsen blir blank. Smaksätt med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär terrinen i 4-6 bitar, lägg dem i en form. Värm i ugnen ca 15-20 minuter innan servering. Skär köttet i bitar. Bryn i smöret, krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en form och fördela svamp- och parmesanöverbaket på köttet. Sätt formen i ugnen 10 minuter innan servering. Koka upp såsen och servera tillsammans med potatisterrinen och köttet. Servera med en sallad eller kokta grönsaker.

Vit chokladpannacotta med bär

En härligt god efterätt

4 port

1 gelatinblad
0,5 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk


förska bär tex hallon och blåbär


Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning, Häll upp blandningen i portionsskålar. Låt stå kallt i ca 4 timmar. Garnera pannacottan med bär.

Gott att servera till är ett väl kylt muscatvin

Konjaksflamberad filésauté à la Moutarde

En enkel och festlig rätt.

4 port

800 g fläskfilé
salt
svartpeppar
0,5 dl konjak
1 grönsaksbuljongtärning
ca 3 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
2-3 tsk fransk senap
0,5 dl hackad persilja
0,5 dl hackad gräslök
1 ask kryddkrasse


Skär köttet i skivor. Krydda med salt och svartpeppar. Hacka gräslöken, persiljan och krassen. Mät upp konjaken och ta fram tändstickorna. Hetta upp en stekpanna och lägg i köttet och bryn på högsta värme en kort stund på varje sida. Stäng av köksfläkten, slå på konjaken och tänd på (tänd inte under fläkten!). Ta upp köttet. Tillsätt creme fraiche i stekpannan och vispa ihop. Smula i buljongtärningen och tillsätt den pressade vitlöken. Smaka av med salt. Låt puttra någon minut. Smaka av filésautén med senapen och de hackade grönsakerna. Runda av med att röra i ca 1 msk kallt smör.
Sautén bör serveras direkt. Servera med kokt eller pressad potatis. Sallad bör serveras på separat tallrik så att ev. dressing inte blandas med sautén.

Svamp- och rotsellerisoppa med rökt sidfläsk

En krämig och festlig soppa

4 port

150 g kantareller eller karljohansvamp
2 msk smör till stekning
0,5 gul lök, finhackad
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
1 msk strösocker
salt nymald svartpeppar
hackad persilja


Skär svampen i mindre bitar och fräs hälften i smör tills de får en gyllene färg. Tillsätt rotselleri och lök och fräs ytterligare någon minut. Häll på vitt vin, kycklingbuljong och grädde och koka tills sellerin är helt mjuk. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med socker, salt och svartpeppar. (ev kan man tillsätta lite mer buljong för att få den lite tunnare). Tärna sidfläsket och knaperstek med resterande svamp. Servera soppan i en varm, djup tallrik och strö över fläsk- och svampblandningen. Strö över lite hackad persilja.

Servera soppan till förrätt tillsammans med ett glas champagne eller mousserande vin som tex Ferrari (7721)

Chicken red curry med bambuskott

4 port


0,5 kg kycklingfiléer alt kycklingbröst
1 burk skivade bambuskott
3 msk currypasta
några limeblad
1 msk fisksås
0,5 tsk salt
1,5 tsk socker
basilikablad
1burk kokosnöts mjölk
1 röd chilifrukt

Skär kycklingen i 0,5 cm breda och 3 cm långa bitar. Häll 1 dl kokos mjölk i en gryta alt wok och koka upp under omrörning ca 5 min. Tillsätt currypastan och rör en stund. Tillsätt kycklingen och låt småkoka tills kycklingen blir vit och genomkokt. Tillsätt resten av kokosmjölken och bambuskotten. Krydda med fisksåsen, salt och socker. Koka upp. Häll upp i en skål. Garnera med limeblad, chili och basilika.
Servera med kokt jasminris.

Sweetchilikyckling

4 port


4 kycklingfiléer
1 pkt bacon
3-4 dl grädde
4 msk sweetchilisås
1-2 burkar creme fraiche
1-2 msk franska örter
1 tsk salt

ris
hälften kokosnöts mjölk och hälften vatten
1,5 msk kycklingfond
basmatiris
salt

Linda bacon runt filéerna och lägg i en form. Blanda övriga ingredienser. Häll över i formen. Ugn 225 grader ca 30 min.

Koka upp kokosnöts mjölk, vatten och fond. Häll i salt och ris. Koka enligt förpackningen, Istället för ris går det också bra att servera med spagetti.