Kräftsoppa

En jättegod, lättlagad kräftsoppa som kan serveras som förrätt eller som huvudrätt.

Recept:
4 portioner


2 msk smör
2 stora morötter
2 msk mjöl
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
grovmalen svartpeppar
400 g kräftost
2 dl creme fraiche
1 burk kräftstjärtar
dill

Grovriv morötterna och fräs i smör i en gryta. Tillsätt mjöl och späd med vatten. Lägg i buljongtärningarna och lite svartpeppar. Låt koka en stund (morötterna skall koka sönder). Tillsätt kräftost, creme fraiche och låt puttra. Tillsätt dill. Lägg i kräftstjärtarna - skall bara bli varma.

Zucchinicarbonara

Namnet squash kommer från engelskan, men har sitt ursprung i ordet askutasquash (en grön sak som äts rå), ett ord i språket massachusett som talades av en inidanstam. Squash kan delas in i sommarsquash och vintersquash. Sommarsquash kallas också zucchini eller courgette. Zucchini kan användas i många olika rätter så som sallader, pasta, gratänger, bröd 

Recept:
4 portioner


1 zucchini
500 g penne
4 stora äggulor
1 dl vispgrädde
2 dl parmesanost
3 msk olivolja
2 pkt bacon eller pancetta skurna i bitar
1 tsk grov svartpeppar
1 knippe färsk hackad timjan

Koka pastan i saltat vatten. Skiva zucchinin i samma storlek som pastan, ta bort mjuka delar på zucchini. Låt pastan rinna av när den är klar men spara lite av kokvattnet.
Blanda i en bunke äggulor, grädde och 1 dl parmesanost. Salta och peppra.
Knaperstek baconet i en stekpanna i olivolja. Tillsätt zucchini och svartpeppar. Strö i timjan. Stek tills zucchinin börjat få lite färg.
Ta av stekpannan från plattan och häll i pastan. Tillsätt lite kokvatten och den gräddiga såsen. Blanda samman. (Pannan får inte hettas upp igen, då kan äggen koagulera). Tillsätt resten av parmesanosten samtidigt som man rör i pastan. Vid behov kan mer kokvatten tillsättas så att man får en len och blank sås.
Smaka av och tillsätt ev. mer salt och peppar. Strö över lite timjan (gärna blomman). Ät genast. Om såsen får stå för länge blir den tjock och stabbig.

Chicken tikka masala

Chicken tikka masala är en indiskinspirerad maträtt.  Rätten består av kycklingbitar i en sås kryddad med  ingefära och koriander. Till rätten serveras ris och nanna-bröd. Ordet tikka betyder "bitar" och ordet masala betyder "kryddmix". Den finns åtskilliga varianter men går oftast att känna igen som en "masala".

Maträtten chicken tikka masala uppstod i Glasgow, Skottland i ett försök att återskapa Tandoorikyckling utan rätt ingredienser. 

Recept:

4 portioner

400 g kycklingfiléer i bitar

0,5 hackad röd chili

3 dl grädde

4 st salladslökar

 1 röd paprika

3 msk tomatpuré

1 msk hackad ingefära

0,5 dl hackad koriander

1 hackad vitlöksklyfta

2 tsk garam masala

4 dl basmatiris

hela kardemummakärnor

1 kanelstång

gurkmeja

Raita

0,5 gurka

2 dl matlagningsyogurt

0,5 dl hackad mynta

vitlök

Nannbröd

Koka ris, tillsätt kanelstång, kardemumma och gurkmeja. Salta och koka. 

Bryn kyckling i smör. Tillsätt vitlök och de hackade grönsakerna. Krydda med garam masala, koriander och ingefära. Häll i grädden och tomatpurén, salt och peppar.

Raita

Strimla gurkan och blanda med yogurt, mynta salt och peppar.

Servera med naanbröd

Jordgubbar med mascarpone

Mascarpone är en krämig och fet italiensk mjukost som är gjord av kömjölk. Den kan användas istället för creme fraiche eller vispad grädde till exempelvis tiramisu. Mascaponen passar mycket bra till frukt och glass 

Mascarpone kommer ursprungligen från trakten av Abbiategrasso i Lombardiet i Italien. Lombardiet är en region mellan Alperna och Posätten i norra Italien. 

Recept:
4 portioner


0,5 l färska jordgubbar
250 g mascarpone
2 äggulor
0,5 dl socker


0,5 tsk vaniljsocker
2 dl rött vin
0,5 dl socker


Rör mascarponen med äggulor, sockret och vaniljsockret. Fördela i martiniglas.
Köka rödvin och socker tills ca 1 dl återstår. Skiva jordgubbarna och blanda med vinet. Låt gubbarna ligga och dra ca 15 minuter. Lägg över jordgubbarna och sås på mascarponen. Garnera med citronmeliss.

Västerbottenpaj med löjrom och creme fraiche

Läckert och festligt. Kan serveras som en förrätt.

Recept:
10 personer

Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk kallt vatten

Fyllning
225 g västerbottenost ca 6 dl riven ost
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
salt
1 krm svartpeppar

Garnering
1-2 dl creme fraiche
100 g löjrom
gräslök
nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 225 C. Kör smör och mjöl i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vatten och kör hastigt ihop till smulig deg. Tryck ut degen i en pajform (24 cm i diameter). Ställ kallt i ca 15 minuter. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Riv osten grovt. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra och blanda i osten.
Bred ut ostblandningen i pajskalet. Grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan fått lite färg. Låt svalna lite.
Garnera med 10 klickar creme fraiche och löjrom samt gräslök. Mal svartpeppar grovt över och servera med en grönsallad.

Tre sorters ostpaj

En härlig sommarpaj som smakar underbart en vacker sommardag.

Recept:
4 portioner


1 rund smördeg (färsk)
200 g greveost
3 ägg
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
1 krm svartpeppar
100 g fetaost
10 skivor rökt skinka
minigurkor (burk)
minitomater
färsk basilika

Bred ut smördegen i en pajform. Skär greveosten i tärningar och lägg i formen. Blanda samman ägg, grädde, philadelphiaost och svartpeppar. Häll i formen, över greveosten. Sätt in i ugnen 30-35 min 200C. Ta ut pajen och låt den vila ca 5 minuter. Skär skinkan i "remsor" och lägg ovanpå pajen tillsammans med minigurkor, tomater och basilika.

Glass med färska bär

Enklare och godare kan det inte bli!

Recept:

1 pkt gräddglass - vanilj
2 dl grädde
färska bär
choklad tex nobless

Lägg upp glass i en skål. Lägg på färska bär. Vispa grädden lätt och lägg på. Dekorera med choklad.

Pasta med fläskfilé och rosépeppar

Smaken av rosépeppar ger denna pastarätt en extra dimension.

Rosépeppar är den mogna frukten från det tropiskt peruanska eller brasilianska pepparträdet. Rosépeppar säljs torkad som krydda och liknar i smaken enbär och koriander. På engelska kallas rosépeppar ibland "Falsk peppar", ett namn som härstammar från 1500-talet. "Riktig" peppar var då mycket dyrt, bland annat därför att det ansågs verksamt mot pesten. "Falsk peppar" var billigare och ansågs inte ha samma medicinska egenskaper.

Recept:
6 portioner


1 pkt bandpasta (500g)
1kg fläskfilé
2 morötter
1 liten squash
salt
peppar

Sås
2 burkar creme fraiche
2 köttbuljongtärningar
2 msk soja
2 msk stött resépeppar

Koka pastan enligt receptet. Då 4 minuter återstår lägg i de "hyvlade" (med osthyvel) morötterna och squashen. Lägg upp i en form.
Skiva fläskfilén och krydda med salt och peppar. Stek. lägg ovanpå pastan.
Koka ihop alla ingredienser till såsen och slå över.

Fisksoppa med aioli

En läcker fisksoppa med mycket smak.


Saffran kommer från saffrankrokusen och är den dyraste av alla kryddor. Det krävs minst 100 000-150 000 krokusar för att utvinna ett kilo torkad saffran. Saffran används i till exempel lussekatter, paella, bouillabaisse.

Recept:
4 portioner


400 g torsk
20-30 räkor
1 burk musslor (225g)
50 g smör
4 potatisar hackade i tärningar
1 liten morot i tärningar
2 dl tärnad squash i tärningar
0,5 purjolök i tunna strimlor
1 liten fänkål i tunna strimlor
1 l vatten
3 fiskbuljong
1 kuvert saffran (0,5g)
1 krm cayennpeppar
1 tsk dragon
2 tsk timjan
1,5 dl vitt torrt vin
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
salt

Aioli
3 dl majonnäs
2 rivna kantskurna vita brödskivor
3 pressade vitlökar
1 kuvert saffran

Börja med att blanda ihop aiolin i god tid.
Fräs grönsakerna lätt i smör på medelvärme i en stor gryta. Tillsätt saffran, kryddor, musselspad, vatten, buljong och tomatpuré. Koka under lock ca 25 min. Blanda i burktomaterna mot slutet.
Skär fisken i bitar och sjud några minuter i lättsaltat vatten.
Späd soppan med vinet och lägg i fisk och skaldjur att värma hastigt

Currypasta

En enkel och god pastarätt med kyckling, paprikaost och curry

Recept:
6-8 portioner


6 kycklingfiléer
1 röd paprika
1 stor lök
5 dl grädde
3 msk kycklingfond
0,5 dl jordnötter
200 g paprikaost
1 msk paprikapulver
1 msk curry
1 pkt bandpasta

Koka pastan.
Hacka kycklingen, löken och paprikan i mindre bitar. Stek i en gryta. Krydda med paprikapulver och curry. Tillsätt grädde, kycklingfond och paprikaost. Blanda ner jordnötterna. Krydda ev. lite mer med salt, paprikapulver och curry.