Oxbringa med pepparrotssås

4 portioner

1 kg oxbringa
1 purjolök
1 bit selleri
1 gul lök
1 morot
15 vitpepparkorn
15 svartpepparkorn
salt
3 lagerblad

Sås
4 dl buljong från oxbringan
4 dl vispgrädde
4 msk smör
4 msk vetemjöl
1 bit pepparrot, riven

Lägg köttet i en kastrull med vatten som täcker köttet. Häll av det kokta vattnet. Koka upp på nytt med grönsaker och kryddor. Smaka av med salt. Koka i 2-3 timmar. Köttet ska "släppa2 från gaffeln. ta upp köttet från buljongen. Rensa och skiva köttet tunt.

Sås
Ta buljongen och koka upp med grädden. Smält smör i en kastrull och vispa i vetemjölet. Häll i lite i taget tills dess att såsen har rätt konsistens. Krydda med salt. Innan servering riv i färsk pepparrot efter smak.

Servera med kokta rotsaker, hackad persilja och kokt potatis.


Servera gärna en
Koyle Reserva, 2013, Nr 6215
Chile, 99 kr

                                   

 

Lammgryta emd härliga smaker

4-5 portioner

500 g lammstek
2 msk tomatpuré
2 msk spiskummin
2 msk koriander
2 tsk koriander
7 dl vatten
2 msk oxfond
3 skivade vitlökar
1 tsk sambal oelek
1 msk röd curry
2 kanelstänger
250 g gula steklökar
2 röda paprikor
2 dl gröna linser
rapsolja
salt

mango chutney
hackad mandel, rostad kokos, russin och färsk koriander

Saffransris
3 dl basmatiris
1 gul lök
1 påse saffran

Skär lammet i 2*2 cm stora bitar. Bryn dem i 2 msk olja i en stekgryta tills de får färg.
Tillsätt tomatpuré, spiskummin, koriander och kardemumma. Stek ytterligare 2 min under omrörning. Tillsätt vatten, fon, vitlök, sambal oelek, röd curry och kanelstänger. Kok och sjud i ca 30 min under lock, Skala steklökarna och dela på mitten. Dela och kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg i lök, paprika och linser i grytan. Låt sjuda ytterligare ca 40 min under lock, tills köttet är mört. Salta.

Saffransris
Skala och hacka löken. Fräs den i 1 msk olja på låg värme i en kastrull ca 3 min, utan att den får färg. tillsätt ris och saffran. Låt fräsa ytterligare någon minut. Häll på vatten och koka riset enligt förpackningen.

Blanda mandel, kokos som rostats i en stekpanna samt russin.

Servera grytan med saffransris, mango chutney och kokosblandningen. Garnera med koriander,

Servera gärna med en flaska
Mc Manis, 2014, Nr 6520
KalifornienUSA, 109 kr

Dillkött

6-8 portioner

1 kg kalvkött, gärna kalvbog
ca 8-10 vitpepparkorn
2 lagerblad
salt
vetemjöl
ca 0,5 dl ljus sirap
2-3 korkar ättika 24 %
mycket dill








Lägg köttet i en gryta och häll på vatten så att köttet täcks. Lägg i vitpepparkorn, lagerblad och salt. Låt koka ca 2 timmar tills köttet trillar isär.
Ta upp köttet och låt vila en stund.
Sila buljongen och häll tillbaka i grytan. Gör en redning på vatten och vetemjöl. Häll i grytan och tillsätt sirap och ättika efter smak. Salta och peppra.
Innan servering hacka i dillen och häll i grytan. Skiva köttet och lägg i grytan. Servera med kokt potatis.

Rotmos med rimmad fläskbog

4-6 portioner

1 kg rimmad fläskbog
1 morot
1 gul lök
1 lagerblad
6-10 kryddpepparkorn

Rotmos
1 kålrot
3 morötter
spadet från köttet
6-8 potatisar
salt, vitpeppar
smör
färsk persilja
senap


Skölj köttet i kallt vatten. Lägg det i en gryta och häll på vatten så att det täcker köttet. Låt koka upp och skumma av. Skala morot och lök. Lägg dem i grytan. Tillsätt peppar och lagerblad. Sänk värmen och låt sjuda 1,5-2 timmar under lock. Ta upp köttet men spar buljongen.

Skala kålroten och morötterna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på buljongen från köttet och koka ca 30 minuter. Skala potatisen och skär dem i mindre bitar. Lägg ner dem i kastrullen tillsammans med morätterna och kålroten. Låt koka ytterligare i ca 15 min tills allt är mjukt. Häll av spadet men spara det!

Mosa rotsakerna eller rör kraftigt med en mosstamp, slev eller dyligt. Mosa inte för mycket. Det ska finnas lite bitar kvar. Vispa sedan moset fluffigt och späd med buljongen till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Rör i smör efter smak. garnera med persilja. Värm köttet innan det serveras. Skär upp i skivor. Servera med senap.

Currykyckling med risotto

4-6 portioner

900 g kyckling lårfiléer
smör
salt, peppar

Sås
1 gul lök
3 msk smör
1-2 msk vetemjöl
1-2 msk curry
salt, peppar
3-4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar

Risotto
4 dl Avorio ris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
1-2 dl riven parmesanost
salt, peppar

Krydda kycklinglår filéerna och stek dem i smör.
Ta upp dem. Häll i lite mer smör och stek den hackade löken. Pudra över med vetemjöl och krydda med salt, vitpeppar och curry. Häll på vatten och buljongtärningar.

Hacka schalottenlökarna finns. Smält smör i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset och fräs i 2-3 minuter så riset blir glansigt. Tillsätt vinet. Häll i buljongtärningarna och sedan vattnet i omgångar. Låt riset suga upp vattnet innan nytt hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter. Rör ner den finrivna parmesanosten och en klick smör. Smaka av med salt och peppar

Mustig ärtsoppa

6-7 portioner

6 dl gula ärtor
2 l vatten
500 g rimmad fläskbog alt rimmade revben
2 morötter
4 gula lökar
timjan, mejram, lagerblad, vitpeppar, svartpeppar

Skölj och blötlägg ärtorna dagen innan, ca 12 timmar
Koka i bogen i 2 l vatten ca 45 minuter tillsammans med en morot och en gul lök, pepparkorn, timjan ca 2 tsk och 2-3 lagerblad.
Sila av buljongen och spar den till att koka ärtorna i,
Häll i de blötlagda ärtorna i en stor kastrull. Häll över buljongen från bogen ca 2 liter. Krydda med timjan, lagerblad och mejram. Lägg ner en hel morot och en hel gul lök och låt soppan koka ca 1-1,5 timma. Skumma av skalen från ärtorna lite då och då. Ta sedan upp morot och lök. Späd ev. med mer vatten. Salta och peppra.
Hacka köttet i mindre bitar och lägg i soppan. Koka någon minut.



Kyckling med bacon och senapssås

4-6 portioner

900 g kycklinglårfilé
2 tsk timjan
1,5 gul lök
5 stjälkar selleri
3 morötter
3 palsternackor
140 g bacon
50 g smör
1 msk vetemjöl
9 dl vatten
3 hönsbuljongtärningar
2-3 msk fransk senap
1,5 dl crème fraiche
persilja, salt och peppar

Krydda kycklingen med timjan, salt och peppar. Hacka lök, skiva sellerin, morot och palsternackor i "mynt". Stek lök och bacon i en gjutjärnsgryta på låg värme tills det fått fin färg ca 5 min. Rör u resten av grönsakerna och låt dem steka med några minuter. Pudra över mjölet och rör runt. Tillsätt vatten i omgångar samt buljongen. Lägg i kycklingen. Låt grytan koka i ca 25 minuter. Rör i senap och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd till