Västerbottenpaj med kantareller

6 portioner

Pajdeg
125 g smör, kallt
3 dl mjöl
3 msk vatten, kallt

Fyllning
400 g västerbottenost, riven
4 ägg
3 dl vispgrädde

Stekta kantareller
400 g kantareller
1 kruka persilja, hackad
3 salladslökar
smör
olja
salt

Garnering
Smörgåskrasse

Pajdeg
1. Skär smöret i mindre bitar. Mixa smör och mjöl i matberedare. Tillsätt vattnet och mixa snabbt
    ihop till en deg.
2. Kavla ut degen till formen. Nagga botten ordentligt. Ställ i frysen 2 timmar.
3. Sätt ugnen på 225 grader, varmluft. Förgrädda pajskalet i 10 min.

Fyllning
4. Sätt ugnen på 150 grader, varmluft
5. Blanda ägg och grädde. Tillsätt osten. Fyll pajen med fyllningen och grädda i ugnen tills den
    stelnat ca 35-40 min.

Topping
6. Stek kantarellerna i lite olja och smör. Tillsätt persilja och salladslök i slutet. Smaka av med salt.
7. Toppa pajen med den stekta svampblandningen och smögåskrasse

Mandelstekt torskrygg med mandelpotatiskräm och brynt smör

4 portioner

4 schalottenlökar
4 msk olivolja
50 g smör
1 citron
8 mandelpotatisar
2 msk creme fraiche
800 g torskrygg (skär i 4 skivor)
1 dl mandelmjöl
1 purjolök
1 förp. babyspenat
2 msk olivolja
1/2 färsk pepparrot
salt
vitpeppar


1. Finhacka löken och fräs den i 2 msk av olivoljan utan att ta färg, salt och vitpeppar
2. Bryn 30 g smör
3. Finriv citronskalet och pressa citronen
4. Blanda lök, citron och brynt smör och ställ åt sidan.
5. Skala och koka mandelpotatisen. Slå av vattnet och pressa potatisen. Tillsätt creme fraiche så den
    blir lagom krämig. Smaka av med salt och vitpeppar.
6. Vänd torsken försiktigt i mjölet och stek i resterande av smöret och resterande 2 msk olivolja ca
   3-4 min på varje sida sakta. Ös den lite med smör samt salta och vitpeppra.
7. Skölj och strimla purjolöken fint samt skölj spenaten.
8. Marinera purjolöken i salt och olivolja, vänd runt så den marineras väl
9. Vänd sedan ner spenaten.
10. Lägg potatiskräm på en tallrik och sedan torsken.
11. Värm vinigretten och rör runt. Servera med lite spenat och purjolökssalladen samt nyriven
      pepparrot

Höstgryta

4 portioner

500 g benfritt nötkött
2 gula lökar
smör
20 krossade enbär
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 dl grädde
1-2  köttbuljongtärningar
1 msk kinesisk soya
kantareller
1/2 dl lingonsult
1/2 dl lingon

Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en gryta. Tillsätt enbär och låt dem fräsa med någon minut. Lägg i köttet. Salta och peppra. Tillsätt grädde, buljongtärning och soja. Låt koka på svag värme under lock ca 30 min.  Lägg i kantarellerna i grytan och tillsätt sylt och lingon. Servera med kokt potatis och tex rårörda lingon och kokta grönskaer

Mozzarellafyllda färsbollar, tomatsås och zucchinipasta

4 portioner

500 g blandfärs

1/2 dl ströbröd

1 dl mjölk

1 ägg

1 pressad vitlöksklyfta

1 dl hackad färsk basilika

125 g buffalo mozzarella

1 zucchini

350 g färsk fettuccini/tagliatelle

smör, olja

salt, svartpeppa

färsk basilika till garnering

Tomatsås

1 gul lök

1 röd chilli

krossade tomater, 400g

3 msk tomatpure

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk honung

1. Sätt ugn på på 175 grader.

2. Blanda ströbröd och mjölk och låt stå 10 min

3. Tillsätt färs, ägg, vitlök, basilika, 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Rör snabbt ihop till en smet.

4. Skär mozzarellan i 16 bitar. Fördela och forma färsen runt varje mozzarella till runda bollar.

5. Bryn bollarna i 1 msk smör och 1 msk olja i en stekpanna. Lägg över i en ugnsäker form. Ställ in i 

    ugnen 10-15 min.

Tomatsås

6. Skala, dela och finhacka löken. dela och kärna ur och finhacka chilin.

7. Fräs lök och chili i 1 msk olja i en kastrull. Tillsätt krossade tomater, tomatpure, buljongtärning

    och 2 dl vatten. Krydda med 1 1/2 krm salt och 1 krm peppar. Låt småkoka ca 10 min under lock.

    Tillsätt honungen.

8. Hyvla zucchinin tunt med en osthyvel. Blanda med citronjuicen.

9. Koka pastan

10. Blanda pastan och zucchinin med hälften av tomatsåsen. Lägg upp på ett fat tillsammans med

      färsbollarna. Ringla över resten av tomatsåsen. Garnera med färsk basilika.

Pasta med grönkål och kantareller

4 portioner

250 g pappardelle
2 dl kokvatten
300 g kantareller
2 msk smör
i finhackad rödlök
100 g strimlad grönkål
2 dl vispgrädde
salt
svartpeppar
1 dl hackade valnötter

Koka pastan. Häll av och spara 2 dl av kokvattnet. Fräs 300 g kantareller i smör ca 3 min. Tillsätt 1 finhackad rödlök och 100 g strimlad grönkål, stek ytterliggare ca 5 minuter. Tillsätt 2 dl grädde och 2 dl kokvatten, låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner den kokta pastan och strö över 1 dl hackade valnötter