Pasta Vongole



 

4 portioner

 

1 nät vongolemusslor

2 stora schalottenlökar

2 dl tort vitt vin

2 vitlöksklyftor

 

sås

4 kvisttomater

3 st vitlöksklyftor

1 röd chili

0,5 dl persilja

50 g smör

3 msk olivolja'1 dl vitt tort vin

 

Tvätta musslorna noga och se till att skalen är stängda, om inte så knacka lätt på dem. Släng dem om musslan inte stängs.

 

Finhacka lök och vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja och häll I löken och vitlöken. Låt dem steka på svag värme en stund.

 

Häll I musslorna och vinet. Lägg på locket och sjud på svag värme ca 4 minuter eller tills dess skalen öppnat sig.

 

Sås

Skär två skåror I tomaterna från ena änden till den andra. Lägg I tomaterna I kokande vatten och koka tills skalet börjar lossa. Ta upp dem och dra av skalet. Skär tomaterna I mindre bitar.

 

Hetta upp en kastrull med olivoljan. Finhacka vitlök och chilli och lägg I kastrullen. Stek en liten stund utan att de ta färg. Lägg I tomaterna och häll over vinet. Låt koka en stund.

 

Sila sedan ner spadet från musslorna I såsen och låt koka någora minuter till lagom konsistens.

Smaka v med salt och peppar och rör ner smöret. Häll I musslorna och värm upp.

 

Häll såsen over den nykokta pasta och garnera med persilja. Servera med parmesanost.

 

 

korvgryta

4 portioner

1 purjolök
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
600-800 g falukorv
3-4 dl grädde
3-4 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
1 krm grovmalen svartpeppar
1-2 tisk sambal oelek
1-2 msk kalvfond
salt 
nymald svartpeppar
ruccola

1. Skär lök, vitlök och purjolök och stek dem en kort stund mjuka i smör på låg värme i en gryta.

2. Skär korven i 1 cm tjocka skivor och halvera dem. Höj värmen och stek korven tillsammans med löken.

3. När korven fått lite färg, slå på grädden och smaka av med kryddor och fond.

4. Låt koka ihop 5-10 minuter.

5. Servera med ruccola tillsammans med blomkålsris eller vanligt ris.

Aji de gallina

6 portioner

1 hel färsk kyckling
2 gula lökar
3 skivor vitt bröd
3 dl grädde
1 vitlöksklyfta
3 tsk röd currypaste
125 g riven parmesanost
50 g hackade valnötter
rapsolja
salt, peppar

1. Lägg kycklingen i en kastrull och täck med vatten, tillsätt 1 msk salt. skala och klyfta en gul lök och lägg i kastrullen. Koka under lock tills köttet lossnar från benet, ca 1 timme.

2. Skär bort kanterna på brödet och låt det ligga i blöt i grädden.

3. Skal, dela och finhacka en gul lök och vitlöken.

4. Lyft upp kycklingen, sila och spara buljongen. Plocka kycklingen från benen och skär köttet i mindre bitar.

5. Mixa brödblandningen med en stavmixer.

6. Fräs lök och vitlök i 2 msk olja i en gryta. Tillsätt kyckling, brödblandning och currypaste. Späd med ca 4 dl buljong och låt koka ihop till en simmig sås, ca 5 minuter.

7. Rör der parmnesanosten och krydda med 0,5-1 tisk salt och 1-2 krm peppar. Avsluta med att strö över valnötterna.

Servera med ris och sallad

Köttsoppa

En mustig köttsoppa på fläskkarré

6-8 portioner

1 kg fläskkarré utan ben
olja
salt och peppar

1 msk fänkålsfrön
2 tsk kumminfrön
ca 10 kryddpepparkorn
paprikapulver
smör
2 morötter, skivade
2 st gröna paprikor, delade i bitar
1 st röd chili, hackad
1 st gul lök, delad
3 msk tomatpuré
3 msk kalvfond
1,5 l vatten
2 st lagerblad
3-4 dl grädde
 1 näve trattkantareller eller gula kantareller
persilja
1,5 dl mix av majs, paprika och ärtor
salt och peppar

Skär ett rutmönster på båda sidorna av fläskkarrén. Gnid in rikligt med salt och peppar. Hetta upp en gjutjärnsgryta och lägg ner köttet. låt stekas med olja hårt runt om tills den fått fin yta. ta upp köttet ur grytan och lägg åt sidan.

Lägg i en rejäl klick smör i grytan och tillsätt alla kryddor. Låt fräsa någon minut innan alla grönsaker och tomatpure läggs i grytan. Lägg tillbaka köttet och häll på med vatten och fond. vätskan skall precis täcka köttet. Använd en gryta där köttet ligger "trångt". Lägg i lagerblad, koka upp och sänk värmen. Lägg på locket och låt småputtra på svag värme ca 3 timmar. Plocka ur köttet och sila all vätska så det endast finns en smakrik fond kvar. Plocka isär köttet och lägg tillbaka i soppan. Tillsätt grädde, kantareller och låt koka ca 5 minuter. Häll ner mixen och rikligt med persilja och smaka av med salt och peppar.

Servera med ett gott bröd till.

Torsk med fänkål

4 portioner

600 g torskrygg
smör
0,5 skivad fänkål
1 tunnt skivad morot
1 msk mjöl
1,5 dl vitt vin
1,5 dl skaldjursfond (fond+vatten)
2,5 - 3 dl grädde
0,5 citron saft
0,5 citron skalet
salt
vitpeppar 
fänkålsdill till garnering

Dela fisken i 3*3 cm stora bitar. Hetta upp rikligt med smör i stekpappanan. Fräs fänkål och morot. Rör ner mjöl. Häll på vin och fond och låt kokaihop ca 5 minuter. Häll ner grädden och koka sedan upp. Lägg i fiskbitarna oc h låt de koka med i ca 3-4 minuter. Tillsätt citronsaft. Smaka av med salt och vitpeppar. Str över lite av det rivna citronskalet och garnera med fänkålsdillen.

Färskpotatis
Dela de kokta potatisarna (gärna från dagen innan) ca 600 g om de är stora. Hetta upp smör och olja. Lägg ner potatisarna och låt fräsa med tills de fått färg. Rör ner 3cm fint riven pepparrot och stek någon minut. Avsluta med lite citronsafr och krydda med lite salt.

Lax med parmesan och pinjenötter

8 portioner

1 hel färsk lax
1 påse pinjenötter
1 bit färskriven parmesanost
citronpeppar

sås
2 msk smör
2 msk mjöl
3-4 dl vitt vin
3-4 dl grädde
0,5-1 msk fänkål
0,5 msk curry
cayennepeppar
1 dl cognac
fiskfond
ev. salt

Krydda laxen med citronpeppar. Dela fisken på mitten och stek fisken i stekpannan så den får en fin färg. Lägg fisken med skinnet nedåt i en stor form. Grovriv parmesanost och hacka pinjenötterna. Blanda ihop och täck fisken. Ugn 200 grader ca 20 min.
Vid servering kan skinnet lossas men det är inte nödvändigt

Smält smöret i en gryta. Tillsätt mjölet. Tillsätt vin och grädde. Fiskbuljong efter smak. Puttra ganska länge och smaka av med fänkål, curry, cayenne och frikostigt med cognac. Ev behövs mer salt. Blir såsen för tjock så späd med lite fatten.

Servera med potatis, lättkokta ärtskidor och haricoverts.