Kyckling med tomater, parmaskinka och basilika

En mycket lättlagad och fantastisk god kycklingrätt

4 portioner
4 kycklingfiléer
salt och svartpeppar 1 msk olivolja
1 hg parmaskinka
1 ask körsbärstomater
1 kruka färsk basilika
4 dl creme fraiche
2 vitlöksklyftor


Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra och bryn hastigt i olivoljan. Ta upp dem och linda skinkan runt filéerna. Lägg dem i en ugnssäker form. Halvera tomaterna och strimla basilikabladen. Lägg över kycklingen. Rör ut creme fraiche med pressad vitlök och salt. Fördela över kycklingen så jämt som möjligt. Ugn i ca 20 minuter.

Servera med avorioris.

Chokladkaka med kokosglasyr

En härlig och lättlagad kaka till fest

Till 20 bitar
4 ägg
6 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
2 dl vetemjöl


Kokosglasyr
200 g kokosflingor
2 dl strösocker
1 dl sirap
1,5 dl vispgrädde
75 g smör


Tillbehör
grädde
passionsfrukt


Sätt ugnen på 200 grader. Vispa samman ägg och socker. Vispa därefter i smöret i små klickar, siktad kakao, vaniljsocker och salt. Rör till sist i mjölet.
Bred ut smeten i en liten bakplåtsklädd långpanna 25*35 cm, med bred inte smeten ända ut i kanten. Grädda i ugnen 15-20 min.

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull och sjud på svag värme ca 5 min. Rör då och då. Bred glasyren på kakan och grädda ytterligare 10 min eller tills kakan blir ljusbrun. Ta ut kakan och låt svalna innan den skärs i lagom stora bitar. Servera kakan med grädde och innehållet i passionsfrukten.

Svamp- och parmesanöverbakad filé med potatisterrine och balsamicosky

Mmm...
En rätt som med fördel kan lagas dagen innan.

4 portioner

Svamp och parmesanöverbak
ca 3 dl kantareller 
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
salt och svartpeppar
0,5 dl creme fraiche
1 ägg
1 dl riven parmesanost
0,5 dl hackad persilja


Potatisterrin
800 g skalad potatis
4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
75 g smör
2 msk färsk hackad timjan
salt och svartpeppar


Sås
1 msk strösocker
5 dl rött vin
3 msk koncentrerad kalvfond + 2 dl vatten
knappt en 0,5 tsk lagrad balsamvinäger
3 tsk majsstärkelse (Maizena)
2 msk smör
700 g filé tex oxfilé, lammytterfilé, fläskfilé
1 msk smör


Skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken, Stek svampen i smöret tills den fått färg, tillsätt löken och stek ytterligare några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Blanda svampfräste med creme fraiche, äggula, parmesan och persilja. Ställ in i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedare eller med osthyvel. Skala och skiva lök och vitlök. Fräs löken i smöret. Blanda potatisskivorna med lökfräset, timjan, 2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Lägg bakplåtspapper i en avlång brödform ca 1,5 liter. Lägg ner potatisskivorna, tryck till potatisen ordentligt. Grädda i ugn ca 50 minuter. Lägg ett bakplåtspapper över potatisen och ställ en likadan form ovanpå potatisen. Lägg ordentligt med tyngd på den tomma formen för att pressa ihop terrinen. När terrinen svalnat - ställ in i kylskåp. Terrinen måste göras dagen innan.

Smält smöret i en kastrull så att det blir ljusbrunt. Tillsätt rödvinet och koka ihop i ca 3-4 minuter. Rör ner fond och vatten, koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt balsamvinäger, red av med majsstärkelsen utrört med vatten. Vispa i smöret så att såsen blir blank. Smaksätt med salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär terrinen i 4-6 bitar, lägg dem i en form. Värm i ugnen ca 15-20 minuter innan servering. Skär köttet i bitar. Bryn i smöret, krydda med salt och peppar. Lägg köttet i en form och fördela svamp- och parmesanöverbaket på köttet. Sätt formen i ugnen 10 minuter innan servering. Koka upp såsen och servera tillsammans med potatisterrinen och köttet. Servera med en sallad eller kokta grönsaker.

Vit chokladpannacotta med bär

En härligt god efterätt

4 port

1 gelatinblad
0,5 vaniljstång
100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 msk mjölk


förska bär tex hallon och blåbär


Lägg gelatinbladet i kallt vatten, ca 5 minuter. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur den. Hacka chokladen i mindre bitar. Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång med frön. Ta kastrullen från plattan. Ta upp vaniljstången. Lägg i gelatinbladet och chokladen. Låt det smälta under omrörning, Häll upp blandningen i portionsskålar. Låt stå kallt i ca 4 timmar. Garnera pannacottan med bär.

Gott att servera till är ett väl kylt muscatvin

Konjaksflamberad filésauté à la Moutarde

En enkel och festlig rätt.

4 port

800 g fläskfilé
salt
svartpeppar
0,5 dl konjak
1 grönsaksbuljongtärning
ca 3 dl creme fraiche
1 pressad vitlöksklyfta
2-3 tsk fransk senap
0,5 dl hackad persilja
0,5 dl hackad gräslök
1 ask kryddkrasse


Skär köttet i skivor. Krydda med salt och svartpeppar. Hacka gräslöken, persiljan och krassen. Mät upp konjaken och ta fram tändstickorna. Hetta upp en stekpanna och lägg i köttet och bryn på högsta värme en kort stund på varje sida. Stäng av köksfläkten, slå på konjaken och tänd på (tänd inte under fläkten!). Ta upp köttet. Tillsätt creme fraiche i stekpannan och vispa ihop. Smula i buljongtärningen och tillsätt den pressade vitlöken. Smaka av med salt. Låt puttra någon minut. Smaka av filésautén med senapen och de hackade grönsakerna. Runda av med att röra i ca 1 msk kallt smör.
Sautén bör serveras direkt. Servera med kokt eller pressad potatis. Sallad bör serveras på separat tallrik så att ev. dressing inte blandas med sautén.

Svamp- och rotsellerisoppa med rökt sidfläsk

En krämig och festlig soppa

4 port

150 g kantareller eller karljohansvamp
2 msk smör till stekning
0,5 gul lök, finhackad
1 dl vitt vin
3 dl kycklingbuljong
2 dl vispgrädde
1 msk strösocker
salt nymald svartpeppar
hackad persilja


Skär svampen i mindre bitar och fräs hälften i smör tills de får en gyllene färg. Tillsätt rotselleri och lök och fräs ytterligare någon minut. Häll på vitt vin, kycklingbuljong och grädde och koka tills sellerin är helt mjuk. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med socker, salt och svartpeppar. (ev kan man tillsätta lite mer buljong för att få den lite tunnare). Tärna sidfläsket och knaperstek med resterande svamp. Servera soppan i en varm, djup tallrik och strö över fläsk- och svampblandningen. Strö över lite hackad persilja.

Servera soppan till förrätt tillsammans med ett glas champagne eller mousserande vin som tex Ferrari (7721)