Tacogratäng

Ett enkelt och gott recept.

Recept
4 portioner


500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 liten hackad gul lök
1 vitlöksklyfta
1 burk creme fraiche
1 burk philadelphiaost
1 burk majs
riven ost

tillbehör:
tortilla chips
tacosås
isbergssallad

Bryn köttfärs, lök och vitlök. Häll i tacokryddan. Lägg upp i en ugnsfast form. Blanda creme fraiche och ost. Lägg ovanpå köttfärsen. Häll över majsen. Strö över riven ost och gratinera i ugnen ca 15 min på 225 grader.
Servera med tortillachips, tacosås och en sallad.

Bräserad grytstek med morötter och ärtor

Vilken middag! Räcker till många.

Recept
8-10 portioner


1,5 kg benfritt nötkött (fransyska)
2 msk smör
1,5 tsk salt
1 tsk peppar
1 skivad morot
2 gula lökar i klyftor
4 tomater i klyftor
1 tsk timjan
1-2 lagerblad
3 dl vatten + 1 köttbuljongtärning
3 dl rödvin

sås:
steksky
mjöl
ca 1,5 dl ärt- och morots spad
3 dl grädde
1 msk vinbärsgelé
2 msk äppelmos
salt och peppar
soya

Bryn matfett i en stekgryta. Lägg ner den kryddade steken och bryn runt om. Ansa och skär grönsakerna och lägg runt köttet och låt fräsa med några minuter. Späd med 1 dl buljong/vin, lägg i timjan och lagerblad. Låt köttet bräsera under lock tills termometern visar 75 grader. Späd under tiden med lite buljong/vin.
Späd med resten av buljongen/vinet. Ta upp steken och sila stekskyn och gör sedan en gräddsås.

Häll stekskyn i en kastrull och häll i en redning av mjöl och vatten. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.

Servera med potatis, morötter och ärtor.

Jordärtskocksoppa med parmaskinka

En festlig soppa som med fördel serveras som förrätt.

Recept
4 portioner


500 g jordärtskockor
0,5 gul lök
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
2 dl vitt torrt vin
1 dl vatten
1-2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk smör
4 pilgrimsmusslor
1 klick smör
färsk gräslök

Finhacka den gula löken och fräs den mjuk i en gryta. Lägg i de skalade och delade skockorna. Slå på vin och låt reducera till hälften.
Slå på grädden, mjölken och till sist buljongen. Koka ihop ca 30 min eller tills skockorna känns mjuka. Mixas slät och smaka av med salt och peppar. Ev silas lite av soppan.
Ta bort muskeln på pilgrimsmusslan innan stekning. Smält smör och stek musslan (nästan klar, kärnan skall vara rå). Lägg parmaskinkan på smörpapper. Ugn ca 5 min 225 grader.
Servera soppan med musslan och skinkan. Garnera med gräslök.

Gratinerad fläskfilé

Fläskfilé tillsammans med små delikatesspotatisar i en och samma form. Jättegott med en härlig grönsallad till.

Recept
6 portioner


1,5 kg delikatesspotatis
3 msk olivolja
ca 1,2 kg fläskfilé
salt, peppar
2 msk smör
2 mozzarellabollar
175 g salami i tunna skivor
1 kruka basilika

sås:
4 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
4 msk chilisås
salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta potatisen och dela dem. Fördela oljan i en långpanna och lägg i potatisen. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Salta och peppra de hela fläskfiléerna runt om. Bryn filéerna i smör. Skär djupa snitt i filéerna med ca 1 cm avstånd. Skär mozzarellan i tunna skivor. Platta till med handen. Lägg mozzarellan på en salami skiva med strimlad basilika. Vik salami skivan på mitten och stick ner ordentligt i snitten på fläskfiléerna med den stängda sidan uppåt. Ta ut potatisen ur ugnen och lägg köttet ovanpå. Vispa samman grädde, vetemjöl och chilisås i en kastrull. Låt sjuda så att det blir lite såsigt. Häll såsen över köttet och potatisen. Gratinera i ugnen ca 20 min, ta ut och servera.

Hälsobröd

Ett supergott bröd med aprikoser, katrinplommon och valnötter.

Recept:

1 l filmjölk
2 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1 dl aprikoser
1 dl katrinplommon
1 dl valnötter
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop filmjölk, bikarbonat och sirap i en bunke. Hacka aprikoser,  plommon och valnötter. Blanda övriga ingredienser i en bunke och vänd ner filmjölken. Häll smeten i två smorda formar som rymmer ca 1,5 liter och sätt dem i ugnen. Prova med en sticka efter drygt en timme. Är stickan torr är brödet klart. Låt svalna

Stekt falukorv med dillsås

Enkel rätt att laga till vardags.

Recept
4 portioner


1 bit falukorv
1 knippe dill
2-3 msk mjöl
2-3 msk smör
5-7 dl mjölk

Stek falukorven. Lägg upp den på en tallrik. Lägg smör i stekpannan och tillsätt mjöl. Häll i mjölken och låt koka upp. Rör hela tiden. Tillsätt salt och hackad dill. Lägg tillbaka falukorven i stekpannan. Servera med kokt potatis.

Saltimbocca med gul paprikasås

En härlig rätt gjord på kalvfilé eller fläskfilé.

Recept
4 portioner


1 stor kalv- eller fläskfilé
färsk salvia
1 tsk salt
2-3 krm svartpeppar
12-16 skivor salamikorv

sås:
350 g gul paprika (2 st)
1 hackad vitlöksklyfta
2-3 msk hackad gul lök
1 grönskasbuljong
1,5 dl vatten
100-125 g smör
0,5-1 krm cayennepeppar
1,5-2 tsk gurkmeja

tillbehör:
bandpasta
färsk broccoli
parmesan ost

Kärna ur paprikan och skär den i mindre bitar. Koka den mjuk tillsammans med lök, vitlök, vatten och buljongtärning, ca 6-8 min.
Lägg i smör, cayennepeppar och gurkmeja i en matberedare. Tillsätt paprikakoket.Kör det hel till en slät sås. Passera såsen genom en sil och smaka av med salt. Häll såsen i en kastrull och koka upp. Koka lätt broccolin.
Putsa filén och skär den i 12-16 bitar. Platta ut varje filé skiva. Krydda med salt och peppar. Lägg på ett salvia blad och en salami skiva som fästes med en tandpetare. Stek 1-2 min på varje sida.
Koka pastan. Fördela pastan på tallrikar. Lägg köttet på pastan och ringla den gula såsen runt omkring. Garnera med lättkokt broccoli och grovriven parmesan.