8 portioner
1 hel färsk lax
1 påse pinjenötter
1 bit färskriven parmesanost
citronpeppar
sås
2 msk smör
2 msk mjöl
3-4 dl vitt vin
3-4 dl grädde
0,5-1 msk fänkål
0,5 msk curry
cayennepeppar
1 dl cognac
fiskfond
ev. salt
Krydda laxen med citronpeppar. Dela fisken på mitten och stek fisken i stekpannan så den får en fin färg. Lägg fisken med skinnet nedåt i en stor form. Grovriv parmesanost och hacka pinjenötterna. Blanda ihop och täck fisken. Ugn 200 grader ca 20 min.
Vid servering kan skinnet lossas men det är inte nödvändigt
Smält smöret i en gryta. Tillsätt mjölet. Tillsätt vin och grädde. Fiskbuljong efter smak. Puttra ganska länge och smaka av med fänkål, curry, cayenne och frikostigt med cognac. Ev behövs mer salt. Blir såsen för tjock så späd med lite fatten.
Servera med potatis, lättkokta ärtskidor och haricoverts.
